Adobo de pollastre filipí

Name: Adobo de pollastre filipí
Cook time: 116 min
Total time: 116 min
Yield: 4
Cuisine: Filipina
Ingredients: 80 ml Salsa de soja; 10 grans All; 3 u Patata; 1 cullerada Oli vegetal; 4 fulles Fulla de llorer; 1,2 kg Contracuixes de pollastre; 2 u Cebes tendres; 300 g Arròs jasmí; 1 culleradeta Grans de pebre; 125 ml Vinagre blanc; 700 ml Aigua

Adobo de pollo filipino

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSoja

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 116 min
Racions: 4

Resum

El guisat més estimat de les Filipines: contracuixes de pollastre cuites amb vinagre, salsa de soja, molt d'all, llorer i pebre en gra, reduïdes fins que queden glacejades. Amb arròs blanc i unes patates que s'amaren de la salsa.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

80 ml Salsa de soja
10 grans All (un cap d'alls, pelats i aixafats)
3 u Patata (mitjanes, pelades i a trossos grossos, opcionals) (opcional)
1 cullerada Oli vegetal
4 fulles Fulla de llorer (seques)
1.2 kg Contracuixes de pollastre (amb os i pell (unes 8))
2 u Cebes tendres (a rodanxes, per servir) (opcional)
300 g Arròs jasmí
1 culleradeta Grans de pebre (negre, lleugerament aixafats)
125 ml Vinagre blanc (o de canya, de coco o de sidra)
700 ml Aigua (250 ml per al guisat i 450 ml per a l'arròs)

Instruccions

Posa el pollastre en una cassola ampla amb la soja, l'all, el llorer i el pebre. Barreja-ho bé amb les mans i deixa-ho reposar mitja hora perquè agafi gust (o tota la nit a la nevera).
30 min
Afegeix-hi el vinagre i 250 ml d'aigua, sense remenar, i porta-ho a ebullició a foc mitjà-alt amb la cassola destapada. Quan bulli, deixa que borbolli 3 o 4 minuts sense tocar-ho, fins que l'olor punyent del vinagre se suavitzi.
8 min
Abaixa el foc, afegeix-hi les patates si en fas servir, tapa-ho a mitges i cou-ho a foc suau, girant el pollastre a mitja cocció, fins que la carn sigui molt tendra i comenci a separar-se de l'os.
35 min
Mentrestant, renta l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara i cou-lo tapat amb 450 ml d'aigua a foc mínim fins que l'absorbeixi. Apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts.
25 min
Treu el pollastre i les patates amb una escumadora. Apuja el foc i deixa reduir la salsa, remenant de tant en tant, fins que s'espesseixi lleugerament i agafi un color caoba brillant. Tasta-la: si ha quedat massa salada, allarga-la amb una mica d'aigua.
10 min
Escalfa l'oli en una paella a foc mitjà-alt i daura el pollastre amb la pell cap avall, juntament amb les patates, fins que la pell sigui torrada i cruixent.
6 min
Torna el pollastre i les patates a la cassola i dona'ls unes voltes a la salsa fins que quedin glacejats. Serveix-ho amb l'arròs, molta salsa per sobre i la ceba tendra.
2 min

Observacions

Adobo és una paraula castellana, però la tècnica és anterior a l'arribada dels espanyols a les Filipines: coure la carn amb vinagre i sal era una manera de conservar-la en un clima tropical, i els nouvinguts la van batejar amb el nom d'un adob que coneixien. La salsa de soja va arribar després, de la mà dels comerciants xinesos, i avui cada família defensa la seva proporció. La regla que es repeteix a les cuines filipines és no remenar ni tapar mentre el vinagre arrenca el bull: així se n'evapora la part més punyent i el gust queda rodó; si remenes abans, el guisat té gust de vinagre cru. Allà es fa servir vinagre de canya (sukang maasim) o de coco; el de sidra o el de vi blanc són bons substituts, mentre que el de Xerès és massa intens. Moltes cases hi afegeixen patates, ous durs pelats als últims minuts o una cullerada de sucre morè per equilibrar l'acidesa; altres l'acaben daurant el pollastre en una paella abans de tornar-lo a la salsa reduïda, que és com es fa aquí. El pollastre ha d'arribar a 75 °C a tocar de l'os. Com tots els guisats amb vinagre, millora d'un dia per l'altre: es conserva 4 dies a la nevera i es congela fins a 3 mesos.