Pad kra pao

Name: Pad kra pao
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 4 u Ou; 1 cullerada Salsa de soja; 6 grans All; 1 culleradeta Sucre; 150 ml Oli vegetal; 4 u Bitxo vermell; 1 cullerada Salsa de peix; 500 g Contracuixes de pollastre; 1,5 cullerades Salsa d'ostres; 300 g Arròs jasmí; 2 grapats Alfàbrega; 450 ml Aigua

Fàcil

Conté al·lèrgens

HuevosCereales con glutenSoja

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 40 min
Racions: 4

Resum

El dinar de carrer més demanat de Tailàndia: pollastre picat a ganivet i saltat a foc viu amb all, bitxos i grapats d'alfàbrega, servit sobre arròs gessamí amb un ou ferrat de vores cruixents. A punt en mitja hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 u Ou
1 cullerada Salsa de soja
6 grans All
1 culleradeta Sucre
150 ml Oli vegetal (2 cullerades per al saltat i la resta per fregir els ous)
4 u Bitxo vermell (petits tailandesos (ull d'ocell), al gust)
1 cullerada Salsa de peix
500 g Contracuixes de pollastre (desossades i sense pell, o carn de porc picada)
1.5 cullerades Salsa d'ostres
300 g Arròs jasmí
2 grapats Alfàbrega (sagrada (kra pao) si en trobes, si no, tailandesa, només les fulles)
450 ml Aigua (uns 400 ml per a l'arròs i 3 cullerades per a la salsa)

Instruccions

Renta l'arròs en un colador sota l'aixeta fins que l'aigua surti gairebé clara. Posa'l en un cassó amb uns 400 ml d'aigua i porta'l a ebullició; tapa'l, abaixa el foc al mínim i cou-lo 12 minuts. Apaga el foc i deixa'l reposar tapat mentre prepares la resta.
17 min
Aixafa en un morter l'all pelat amb els bitxos fins a obtenir una pasta gruixuda; si no tens morter, pica'ls junts ben fins. Pica el pollastre a ganivet, primer a tires i després a trossets irregulars de la mida d'un cigró. Barreja en un got la salsa d'ostres, la soja, la salsa de peix, el sucre i 3 cullerades d'aigua.
10 min
Fregeix primer els ous: escalfa un dit d'oli en un wok o una paella petita fins que fumegi lleugerament i esberla-hi un ou. Ruixa'l amb l'oli amb una cullera fins que la clara s'infli i les vores siguin daurades i cruixents, amb el rovell encara líquid. Escorre'l sobre paper de cuina i repeteix-ho amb els altres.
6 min
Treu l'oli del wok, deixant-ne només unes 2 cullerades, i posa'l a foc fort. Salteja la pasta d'all i bitxo uns segons, fins que faci olor, sense deixar que es cremi; aparta la cara, perquè el vapor pica.
1 min
Afegeix-hi el pollastre, estén-lo i deixa'l un minut sense tocar-lo perquè es dauri. Després salteja'l, desfent els grumolls, fins que perdi tot el color rosat.
4 min
Aboca-hi la barreja de salses i salteja fins que la carn quedi brillant i gairebé sense líquid. Apaga el foc, tira-hi l'alfàbrega i remena només fins que s'estovi. Tasta-ho i, si cal, afegeix-hi unes gotes més de salsa de peix.
2 min
Serveix l'arròs als plats amb el saltat al costat i corona cadascun amb un ou ferrat. En menjar, trenca el rovell perquè es barregi amb l'arròs i la salsa.

Observacions

Kra pao és el nom tailandès de l'alfàbrega sagrada, de fulla una mica vellutada i aroma de clau i pebre. No és la mateixa que l'alfàbrega tailandesa (horapha), més anisada, però aquesta és el millor substitut que trobaràs a les botigues asiàtiques; amb alfàbrega genovesa el plat surt diferent, tot i que bo. Picar la carn a ganivet dona trossets irregulars que es dauren millor que la carn picada de carnisseria, que tendeix a coure's en el seu suc; si fas servir porc picat, estén-lo bé al wok i no el remenis al principi. El picant el marca cadascú: a les parades de Bangkok es demana phet mak, molt picant, sense parpellejar, així que comença per dos o tres bitxos si no hi estàs acostumat. Les mongetes tendres o la ceba a tires són afegits freqüents, però els puristes només admeten carn, all, bitxo i alfàbrega. L'ou (khai dao) es fregeix en força oli molt calent perquè la clara s'infli amb puntetes cruixents i el rovell quedi líquid. Menja-te'l acabat de fer: l'alfàbrega perd l'aroma en escalfar-lo.