Bún chả

Name: Bún chả
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 6 grans All; 1 u Pastanaga; 1 culleradeta Pebre negre; 6 cullerades Sucre; 2 cullerades Oli vegetal; 2 u Bitxo vermell; 1 manat Coriandre; 500 g Carn picada de porc; 7 cullerades Salsa de peix; 1 manat Menta; 400 g Llesques de panxeta de porc; 60 ml Suc de llima; 1 cullerada Mel; 400 g Fideus d'arròs; 1 grapat Alfàbrega; 3 u Escalunyes; 1 u Enciam; 400 ml Aigua

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 70 min
Racions: 4

Resum

El dinar per excel·lència de Hanoi: hamburgueses petites i llesques de panxeta de porc a la brasa servides en un bol de nuoc cham, amb fideus d'arròs, enciam i un bon grapat d'herbes fresques.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

6 grans All (picats: 3 per a l'adob i 3 per al nuoc cham)
1 u Pastanaga (a làmines molt fines)
1 culleradeta Pebre negre (mòlt)
6 cullerades Sucre (2 per a l'adob i 4 per al nuoc cham)
2 cullerades Oli vegetal
2 u Bitxo vermell (a rodanxes fines, al gust)
1 manat Coriandre
500 g Carn picada de porc (amb una mica de greix)
7 cullerades Salsa de peix (3 per a l'adob i 4 per al nuoc cham)
1 manat Menta
400 g Llesques de panxeta de porc (fresca, a llesques fines)
60 ml Suc de llima (d'unes 2 llimes)
1 cullerada Mel
400 g Fideus d'arròs (fins, tipus vermicelli (bún))
1 grapat Alfàbrega (tailandesa si en trobes)
3 u Escalunyes (picades molt fines)
1 u Enciam (a fulles)
400 ml Aigua (tèbia)

Instruccions

Prepara el nuoc cham: dissol 4 cullerades de sucre a l'aigua tèbia i afegeix-hi 4 cullerades de salsa de peix, el suc de llima, 3 grans d'all i el bitxo. Tasta-ho: ha de ser àcid, dolç i salat alhora, sense que cap gust domini. Tira-hi la pastanaga i deixa-la a la salsa perquè s'escabetxi una mica mentre prepares la resta.
10 min
Per a l'adob, barreja les escalunyes, la resta de l'all, 3 cullerades de salsa de peix, 2 de sucre, la mel, el pebre i l'oli. Reparteix la barreja en dos bols: en un pasta la carn picada fins que quedi enganxosa i en l'altre unta bé les llesques de panxeta. Deixa-ho marinar almenys 30 minuts (o unes hores a la nevera).
30 min
Amb les mans mullades, forma amb la carn picada hamburgueses petites d'uns 5 cm de diàmetre i 1 cm de gruix.
10 min
Bull els fideus segons el paquet, passa'ls per aigua freda, escorre'ls molt bé i reparteix-los en munts petits en una plata. Renta i asseca l'enciam i les herbes i separa'ls en fulles.
8 min
Rosteix la panxeta i les hamburgueses en una barbacoa, en una planxa molt calenta o sota el grill del forn, girant-les, fins que siguin ben daurades, amb les vores caramel·litzades, i cuites per dins.
12 min
Reparteix el nuoc cham en bols individuals i posa-hi la carn acabada de rostir. Cada comensal suca al seu bol els fideus, l'enciam i les herbes a mesura que menja.

Observacions

A les parades de Hanoi la carn es rosteix sobre carbó vegetal i el fum forma part del gust; a casa, una planxa molt calenta o el grill del forn al màxim donen un bon resultat. El bol de salsa ha de quedar lleuger, gairebé per beure: si és massa salat o àcid, allarga'l amb aigua. Allà s'hi afegeixen làmines de papaia verda amb la pastanaga, i és habitual acompanyar-lo de nem, els rotlles fregits. La carn picada de porc ha de quedar ben cuita per dins (71 °C). Les hamburgueses adobades es congelen crues fins a 3 mesos; un cop rostides, es conserven 2 dies a la nevera.