Pav bhaji

Name: Pav bhaji
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Índia
Ingredients: 100 g Mantega; 4 u Tomàquet; 2 u Ceba; 3 u Patata; 1 u Llimona; Sal; 1 u Bitxo verd; 1 culleradeta Bitxo en pols; 1 grapat Coriandre; 1 u Pebrot verd; 0,5 culleradetes Cúrcuma; 1 cullerada Pasta de gingebre i all; 100 g Pèsols; 8 u Panets; 250 ml Aigua; 200 g Coliflor; 2 cullerades Pav bhaji masala

Fàcil

Conté al·lèrgens

LecheCereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 58 min
Racions: 4

Resum

El clàssic de les parades de carrer de Bombai: un puré especiat de patata, coliflor, pèsols, pebrot i tomàquet, cuinat amb molta mantega, que se suca amb panets tendres torrats a la planxa. S'acaba amb ceba crua, coriandre i llimona.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

100 g Mantega (60 g per al bhaji i 40 g per torrar el pa)
4 u Tomàquet (madurs, picats)
2 u Ceba (1 picada per al bhaji i 1 picada en cru per servir)
3 u Patata (mitjanes (uns 450 g))
1 u Llimona (a grills)
Sal (al gust)
1 u Bitxo verd (picat, al gust)
1 culleradeta Bitxo en pols (del Caixmir, suau i de color intens)
1 grapat Coriandre (fresc, picat)
1 u Pebrot verd (picat fi)
0.5 culleradetes Cúrcuma
1 cullerada Pasta de gingebre i all
100 g Pèsols (frescos o congelats)
8 u Panets (pav: tous, tipus pa de llet)
250 ml Aigua
200 g Coliflor (a floretes)
2 cullerades Pav bhaji masala

Instruccions

Bull la patata pelada i trossejada, la coliflor i els pèsols en aigua amb sal fins que siguin molt tendres. Escorre-ho i aixafa-ho amb un passapurés fins que quedi gairebé llis.
20 min
Fon 40 g de mantega en una paella gran i fonda i sofregeix una de les cebes picada a foc mitjà fins que sigui transparent. Afegeix-hi la pasta de gingebre i all i el bitxo verd i deixa-ho coure un minut.
7 min
Incorpora-hi el pebrot i cou-lo fins que s'estovi. Afegeix-hi el tomàquet amb un pessic de sal i cou-ho, aixafant-lo, fins que es desfaci del tot i es formi una pasta.
10 min
Afegeix-hi la cúrcuma, el bitxo del Caixmir i el pav bhaji masala, remena un minut i incorpora-hi el puré de verdures i l'aigua.
2 min
Aixafa i barreja-ho tot amb el passapurés a la mateixa paella i cou-ho a foc mitjà-baix, remenant sovint, fins que el bhaji quedi espès, untuós i de color vermell ataronjat. Tasta-ho de sal i acaba-ho amb 20 g més de mantega i la meitat del coriandre.
12 min
Obre els panets per la meitat sense separar-los del tot. Fon la resta de la mantega en una planxa o paella i torra els panets per les dues bandes fins que siguin daurats i cruixents per fora i tendres per dins.
5 min
Serveix el bhaji calent amb l'altra ceba picada en cru, la resta del coriandre, un grill de llimona i els panets per sucar.
2 min

Observacions

Va néixer a mitjan segle XIX com a menjar ràpid i barat per als treballadors de les fàbriques tèxtils de Bombai, i a les parades s'aixafa en una gran planxa plana amb un passapurés de ferro. El pav bhaji masala és una barreja pròpia, amb coriandre, comí, fonoll, canyella, mango sec i bitxo, que es ven a les botigues índies; no el substitueixis sense més per garam masala, perquè el gust canvia molt. El bitxo del Caixmir dona el color vermell intens sense picar gaire. La mantega forma part del plat: la pots reduir, però no la treguis del tot. Per a una versió vegana, fes servir oli i margarina vegetal i panets sense llet. El bhaji es guarda 3 dies a la nevera i es congela bé; afegeix-hi una mica d'aigua en reescalfar-lo, perquè s'espesseix en refredar-se.