Kebab d'Adana

• 2 Pebrot romano (gran)
• 800 g Carn picada de xai
  Alternatives (1)
• 3 cullerades Pasta de pebrot vermell
• 1 cullerada Pul biber
• 3 cullerades Oli de gira-sol

Instruccions

1. 1

   Pica finament els pebrots en un robot de cuina; tot seguit, posa'ls en un colador i prem-los perquè deixin anar tot el suc. Posa'ls en un bol juntament amb la carn picada, la pasta de pebrot vermell, el pul biber, 1½ culleradeta de sal marina en escates i 2 cullerades d'oli. Barreja-ho tot, pastant-ho bé durant almenys 2-3 minuts. Si cal, mulla't les mans amb aigua freda perquè la barreja no s'hi enganxi. Quan estigui llesta, la barreja ha de quedar enganxosa. Tapa-la i deixa-la refredar a la nevera durant almenys 2 hores, o fins a 12 hores.

2. 2

   Quan estiguis a punt per cuinar, escalfa la graella a temperatura alta o el forn a 220 °C/200 °C amb ventilador/gas 6. Divideix la barreja en 12 porcions iguals, d'uns 85 g cadascuna. Si prefereixes fer-los en broquetes, divideix-la en 8 porcions iguals i forma'n boles. Amb les mans mullades, enfila les boles als extrems de les broquetes i ves estirant la barreja al llarg de les broquetes entre els palmells de les mans, fins que quedi repartida uniformement. Assegura't que la barreja embolcalli completament i amb fermesa les broquetes, sense que en quedi cap tros de metall al descobert. Com a alternativa, posa-les en una safata de forn gran folrada amb paper de forn si les has de coure al forn, o amb paper d'alumini si les has de fer a la graella. Dona'ls forma de köfte de 20 cm de llarg. Mulla't els dits amb una mica d'aigua freda i fes-hi solcs al llarg de tot el köfte per donar-li la forma tradicional.

3. 3

   Pinta amb compte cada köfte amb la cullerada d'oli restant i fes-los a la graella, a la safata superior, durant 10-12 minuts, girant-los sovint, o enforna'ls durant 16-18 minuts, fins que siguin cruixents per fora i sucosos per dins.