Pastís escocès de McSingh

• 340 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 90 ml Llet
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Pebrot
• culleradetes Sal
• 3 Bitxo verd (per fi tallat)
• 2 Cebes vermelles (per fi tallat)
• 3 cullerades Coriandre
• 1 kg Carn picada de xai
  Alternatives (1)
• 6 Gra d'all
• Rovells d'ou (Beaten)
  Alternatives (1)
• 1 Pebrot vermell (per fi tallat)
• 2 culleradetes Comí
• 1 culleradeta Nou moscada
• 1 cullerada Oli de colza
• 150 g Llard
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Escalfa una paella gran i torra les llavors de comí durant uns minuts; després, reserva-les. Escalfa l'oli a la mateixa paella i sofregeix-hi la ceba, l'all, el bitxo, el pebrot i un bon pessic de sal durant uns vuit minuts, fins que no quedi gens d'humitat. Retira-ho del foc i afegeix-hi les llavors de comí torrades, el macis mòlt (o nou moscada) i el coriandre mòlt. Deixa-ho refredar.

2. 2

   En un bol gran, barreja la carn de xai picada, el pebre blanc, el coriandre fresc i la barreja de ceba especiada ja freda fins que quedi tot ben barrejat. Reserva-ho tapat a la nevera.

3. 3

   Preescalfa el forn a 200 °C/400 °F/Gas 6 i unta generosament amb llard un motlle rodó per a pastissos de 20 cm/8 polzades de diàmetre, ja sigui de base desmuntable o d'anella ajustable.

4. 4

   Per fer la massa, tamisa la farina i la sal en un bol gran i fes un forat al centre.

5. 5

   Posa la llet, el llard i 90 ml/3 fl oz d'aigua en una cassola i escalfa-ho a foc lent. Quan el llard s'hagi fos, apuja el foc i porta-ho a ebullició.

6. 6

   Aboca el líquid bullent sobre la farina i barreja-ho amb una cullera de fusta fins que es refredi prou per poder manipular la massa. Forma una bola amb la massa.

7. 7

   Empolvora una superfície de treball amb farina i, treballant de pressa, pasta breument la massa; quedarà suau i humida. Reserva'n un terç i estira la resta sobre una superfície ben enfarinada. Folra el motlle amb la massa, pressionant-la bé contra els costats fins que sobresurti lleugerament per sobre de la vora del motlle.

8. 8

   Afegeix el farcit al motlle folrat a poc a poc. Quan arribis a dalt, forma-hi un lleuger pic. Estira la massa reservada i cobreix-ho amb ella. Pessiga les vores per segellar-les i retalla'n l'excés. Fes un forat a la part de dalt del pastís i insereix-hi un petit tub de paper d'alumini perquè surti el vapor.

9. 9

   Pinta la part de dalt del pastís amb una mica de rovell d'ou batut i enforna'l al forn preescalfat durant 30 minuts (posa una safata a la reixa inferior per recollir el que pugui degotar). Després, abaixa la temperatura a 160 °C/325 °F/Gas 3 i enforna'l 1 hora i quart més fins que es dauri. Deixa'l refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant dues hores o tota la nit.

10. 10

    Passa un ganivet per la vora del pastís, desemmotlla'l i serveix-lo acompanyat de chutneys, amanides o encurtits.