Rigatoni amb salsa de salsitxa al fonoll

• 60 ml Oli d'oliva
• 1 Ceba (un pelat gran i tallat)
• 1 All (càgul· la, pelat i creuat)
• culleradetes Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 1 Fonoll (retallat i tallat més o menys, reserva qualsevol front a garnis h)
• 50 g Olives negres (tallades per mitges longituds)
• 50 g Alfàbrega (eliminat)
• 100 ml Vi negre
  Alternatives (1)
• culleradetes Pebre vermell fumat
• 400 g Tomàquets trossejats (esgarrifat)
• 6 llesques Salsitxes italianes de fonoll (tall en 1. 5cm-thick)
• 1 Filet d'anxova (blat i patentat sec)
  Alternatives (1)
• 2 culleradetes Llavors de fonoll (la lleugera es va tocar i després es va trencar suaument)
• 500 g Rigatoni
  Alternatives (1)
• 30 g Pecorino (s'ha esfondrat molt en peces 0. 5cm)
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Escalfa una cullerada d'oli en una paella gran amb tapa. Afegeix-hi els trossos de salsitxa i fregeix-los a foc mitjà-alt durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que siguin daurats per tots els costats. Passa les salsitxes a un plat i, després, afegeix la ceba i el fonoll a la paella calenta i sofregeix-los durant 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que siguin tendres i caramel·litzats; si la paella queda una mica seca, afegeix-hi una culleradeta d'oli, més o menys. Incorpora-hi el pebre vermell, l'all i la meitat de les llavors de fonoll, sofregeix-ho dos minuts més i, després, aboca-hi el vi i deixa'l bullir durant 30 segons, fins que es redueixi a la meitat. Afegeix-hi els tomàquets, el sucre, 100 ml d'aigua, les salsitxes daurades i mitja culleradeta de sal; tapa-ho i deixa-ho coure a foc lent durant 30 minuts; retira la tapa al cap de 10 minuts i cou-ho fins que la salsa sigui espessa i gustosa. Retira-ho del foc, incorpora-hi les olives i la resta de les llavors de fonoll, i reserva-ho fins que sigui l'hora de servir.

2. 2

   Posa a bullir una olla gran amb aigua salada, afegeix-hi la pasta i cou-la durant 12-14 minuts (o segons les instruccions del paquet), fins que quedi al dente. Mentrestant, torna a escalfar la salsa. Escorre la pasta, torna-la a posar a l'olla, afegeix-hi una cullerada d'oli i remena; després, reparteix la pasta en els bols.

3. 3

   Posa tots els ingredients del pesto, excepte l'alfàbrega, al recipient petit d'un robot de cuina. Afegeix-hi una cullerada d'aigua i tritura-ho fins a obtenir una pasta gruixuda. Afegeix-hi l'alfàbrega i tritura-ho fins que quedi tot ben barrejat (el pesto té una textura molt millor si no es tritura massa l'alfàbrega).

4. 4

   Aboca-hi el ragú amb una cullera i corona-ho amb una cullerada de pesto. Acaba-ho escampant-hi unes fulles de fonoll picades, si en tens, i serveix-ho immediatament.