Guisat de peix amb rouille

• Pa (per servir)
  Alternatives (1)
• 6 Gambes (gran)
  Alternatives (1)
• grapats Musclos
• 3 cullerades Oli d'oliva
• 1 Ceba (petits daus finalment)
• 3 grans All (Chostat)
• 1 Patata (gran)
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Puré de tomàquet
• 2 Farigola
• 1 Fulla de llorer
• 1 Fonoll (petits daus finalment)
• 1 Taronja
• 200 g Peix Blanc
  Alternatives (1)
• 1 Anís estrellat
• 150 ml Vi blanc sec
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Espècies harissa (1 / 2)
• 400 g Tomàquets trossejats
• 200 ml Brou de peix
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Treu els caps de les gambes, després pela'n les potes i treu-ne les closques, però deixa'n les cues intactes. Treu el budell de cada gamba. Fregeix les closques amb 1 cullerada d'oli durant 5 minuts, fins que agafin un color rosa fosc i es daurin en alguns punts. Afegeix-hi el vi, deixa'l reduir fins que se n'hagin evaporat dues terceres parts i, a continuació, aboca-hi el brou. Cola-ho en una gerra i llença les closques.

2. 2

   Escalfa la resta de l'oli en una paella fonda o una cassola. Afegeix-hi el fonoll, la ceba i l'all, salpebra-ho, tapa-ho i cou-ho a foc lent durant 10 minuts fins que s'estovin. Mentrestant, pela la patata i talla-la a trossos d'uns 2 cm. Posa'ls en una cassola amb aigua freda, porta-ho a ebullició i cou-los durant 5 minuts fins que siguin gairebé tendres. Escorre'ls en un colador.

3. 3

   Pela una tira de pell de la taronja. Afegeix la pell, l'anís estrellat, la fulla de llorer i ½ culleradeta de harissa a la paella. Fregeix-ho a foc lent, sense tapar, durant 5-10 minuts, fins que les verdures siguin toves, dolces i daurades.

4. 4

   Incorpora-hi el puré de tomàquet, cou-ho durant 2 minuts i, a continuació, afegeix-hi els tomàquets i el brou. Deixa-ho coure a foc lent durant 10 minuts fins que la salsa espesseixi lleugerament. Salpebra-ho al gust. La salsa es pot preparar amb antelació i escalfar més tard el mateix dia. Mentrestant, frega bé els musclos o les cloïsses i treu-los les barbes fibroses. Els que estiguin oberts s'han de picar amb força contra el taulell; si no es tanquen al cap d'uns segons, llença'ls.

5. 5

   Torna a escalfar la salsa si cal i, a continuació, incorpora-hi amb molta cura les patates, els trossos de peix i les gambes. Torna-ho a portar a ebullició, tapa l'olla i deixa-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Escampa els musclos o les cloïsses per sobre del guisat, tapa l'olla i cou-ho durant 2 minuts més o fins que les closques s'hagin obert del tot. Llença els que es quedin tancats. Els trossos de peix s'han d'esmicolar fàcilment i les gambes han de ser rosades per dins. Escampa-hi les fulles de farigola per sobre.

6. 6

   Per preparar la rouille ràpida, barreja la resta de la harissa amb la maionesa. Serveix el guisat en bols, coronat amb cullerades de rouille, que es fondrà amb la salsa i l'enriquirà. Tingues a mà un bon pa, perquè segur que voldràs sucar-lo al brou.