Paella de fonoll i albergínia rostits

• 1 Ceba (per fi tallat)
• 1 Carbassó (mitja)
• 1 Llimona (tallat)
  Alternatives (1)
• 200 ml Vi blanc
  Alternatives (1)
• pessics Sal
• pessics Pebre negre
• 1 culleradeta Pebre vermell
• 1 Pebrot vermell (tallat suau)
• grapats Julivert
• 300 g Arròs per a paella
• pessics Safrà
  Alternatives (1)
• 700 ml Brou de verdures
  Alternatives (1)
• 4 Fonoll (petit)
• 100 g Pèsols
• 6 Albergínies petites (petit)

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6. Col·loca el fonoll, l'albergínia, el pebrot i el carbassó en una safata de forn. Afegeix-hi un raig d'oli d'oliva, salpebra-ho i remena perquè les verdures quedin ben impregnades d'oli. Rosteix-les al forn durant 20 minuts, girant-les un parell de vegades, fins que les verdures siguin pràcticament cuites i comencin a daurar-se.

2. 2

   Mentrestant, escalfa una paella d'arròs o una paella gran a foc mitjà-baix i afegeix-hi un raig d'oli d'oliva. Sofregeix la ceba durant 8-10 minuts fins que s'estovi. Apuja el foc a mitjà i incorpora-hi l'arròs, el pebre vermell i el safrà. Cou-ho durant aproximadament 1 minut perquè l'arròs comenci a torrar-se i, després, afegeix-hi el vi blanc. Deixa que es redueixi fins a la meitat aproximadament abans d'incorporar-hi dos terços del brou. Abaixa el foc i cou-ho a foc lent durant 10 minuts sense tapar, remenant un parell de vegades.

3. 3

   Incorpora-hi els pèsols, salpebra-ho al gust i, després, barreja-hi amb compte les verdures rostides. Aboca-hi el brou restant, col·loca els grills de llimona per sobre i tapa la paella amb una tapa o paper d'alumini. Cou-ho durant 10 minuts més.

4. 4

   Per assegurar-te que queda la clàssica capa d'arròs torrat al fons de la paella, apuja el foc al màxim fins que sentis un lleuger cruixit. Retira-ho del foc i deixa-ho reposar durant 5 minuts abans d'empolsinar-ho amb julivert i servir-ho.