Calamars amb sal i pebre

• 85 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 2 culleradetes Pebre negre
• Bitxo verd (Tallem)
• 1 Cebes vermelles (tallat)
• 1 Bitxo vermell (tallat)
• Oli de gira-sol (Per fregir)
• 100 ml Vinagre d'arròs
• 85 g Midó de blat de moro
• 2 culleradetes Salsa de peix
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 400 g Calamar
  Alternatives (1)
• Cebes tendres (Tallem)
• 0.5 Cogombre
• 2 culleradetes Grans de pebre de Sichuan

Instruccions

1. 1

   Per preparar la salsa per sucar, barreja tots els ingredients en un bol petit fins que el sucre s'hagi dissolt i, després, reserva-la. Barreja la maizena i la farina normal amb els dos tipus de pebre i 2 culleradetes de sal marina en un bol gran i, després, reserva-ho. Folra una safata amb paper de cuina i assegura't de tenir més sal per empolsinar.

2. 2

   Escalfa uns 7 cm d'oli a 180 °C en una fregidora, un wok o una paella fonda. Si no tens termòmetre, pots comprovar la temperatura amb un dau de pa: s'hauria de daurar en 20 segons. Arrebossa bé els calamars amb la barreja de farina i fregeix-los per tandes durant uns 2 minuts cada una o fins que siguin cruixents. Treu els calamars amb una escumadora, escorre'ls sobre el paper de cuina i empolsina'ls amb una mica més de sal. Serveix els calamars empolsinats amb la ceba tendra i el bitxo, acompanyats de la salsa per sucar.