Ensalada de quinoa con aguacate y garbanzos

• 400 g Chickpeas (cocidos, en conserva, escurridos)
• Salt (al gusto)
• 0.5 u Red Onions
• 2 u Avocado (maduros pero firmes)
• 4 tablespoons Extra Virgin Olive Oil
• 0.5 teaspoons Ground Cumin (optional)
• 3 tablespoons Lemon Juice (de 1 limón)
  Swaps (1)
• 3 tablespoons Parsley (picado)
• 200 g Cherry Tomatoes
• 0.5 u Cucumber
• 200 g Quinoa
• 450 ml Water

Instructions

1. 1

   Pon la quinoa en un colador fino y lávala bajo el grifo, frotándola con los dedos, hasta que el agua salga limpia.

2. 2

   Ponla en un cazo con el agua y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cuécela hasta que absorba el agua y se vea el germen en espiral (unos 12-15 minutos). Apaga, deja reposar tapada 5 minutos, suéltala con un tenedor y extiéndela en una bandeja para que se enfríe.

   20 min

3. 3

   Mientras, enjuaga y escurre los garbanzos. Corta los tomates por la mitad, el pepino en dados y la cebolla muy fina.

4. 4

   Bate el zumo de limón con el aceite, el comino y la sal.

5. 5

   Mezcla la quinoa fría con los garbanzos, las verduras y el perejil. Justo antes de servir, añade el aguacate en dados y aliña. Remueve con suavidad.