Trinxat de la Cerdanya

• 5 cucharadas Aceite de oliva
• 3 dientes Ajo (laminados)
• 800 g Papa
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 1 kg Col (de invierno, de hoja rizada)
• 150 g Tocino (panceta salada en lonchas finas)
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Lava la col, retira las hojas exteriores duras y el troncho y córtala en trozos grandes. Pela las papas y córtalas en trozos de tamaño parecido.

2. 2

   Pon las papas en una olla con agua fría y sal; cuando hierva, añade la col y cuécelo todo hasta que la papa esté muy tierna.

   30 min

3. 3

   Escurre las verduras en un colador y apriétalas con una cuchara para que suelten toda el agua posible; si quedan aguadas, el trinxat no dorará.

4. 4

   Mientras, fríe las rebanadas de tocino en una sartén grande con una cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Retíralas y, en la misma grasa, dora los ajos laminados sin que se quemen.

   8 min

5. 5

   Añade la col y la papa a la sartén con los ajos y cháfalas con un tenedor o una espumadera, mezclándolas con la grasa, hasta tener una masa rústica. Rectifica de sal.

   5 min

6. 6

   Añade el resto del aceite, aplana la masa en forma de torta y dórala a fuego medio-alto sin removerla. Dale la vuelta con ayuda de un plato y dora la otra cara.

   10 min

7. 7

   Sirve el trinxat en porciones con las tiras de tocino crujiente por encima.