Tabulé libanés

Name: Tabulé libanés
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Libanesa
Ingredients: 3 u Tomate; 2 u Limón; Sal; 6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 3 manojos Perejil; 1 manojo Menta; 4 u Cebollas tiernas; 1 u Lechuga; 1 pizca Pimienta de Jamaica; 40 g Trigo bulgur

Fácil

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 15 min
Porciones: 4

Resumen

El tabulé de verdad es una ensalada de perejil, no de cuscús: montañas de perejil y menta picados a cuchillo con tomate, cebolleta y un poco de bulgur fino, aliñados con mucho limón y aceite.

Ingredientes

4 porciones

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3 u Tomate (firmes)
2 u Limón (su jugo)
Sal (al gusto)
6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
3 manojos Perejil (de hoja plana, grandes)
1 manojo Menta (solo las hojas)
4 u Cebollas tiernas
1 u Lechuga (romana, para servir)
1 pizca Pimienta de Jamaica (o especias libanesas (siete especias))
40 g Trigo bulgur (fino)

Instrucciones

Lava el bulgur, escúrrelo y ponlo en un bol con el jugo de un limón para que se hidrate mientras picas el resto.
15 min
Lava el perejil y la menta y sécalos muy bien con un centrifugador o un paño. Quita los tallos gruesos y pica las hojas muy finas con un cuchillo bien afilado.
Corta los tomates en dados pequeños, dejando escurrir el jugo, y la cebolla tierna en aros muy finos.
Mezcla en una fuente las hierbas, el tomate, la cebolla y el bulgur. Aliña con el resto del jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta de Jamaica y mezcla. Sirve enseguida con hojas de lechuga.

Observaciones

Pica las hierbas a cuchillo y bien secas: la licuadora las convierte en pasta. En Líbano se come con hojas de lechuga romana o col a modo de cuchara. Para una versión sin gluten, sustituye el bulgur por quinoa cocida y fría.