Tiramisú
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 7 h
- Porciones
- 8
Resumen
El postre de cuchara del Véneto: capas de bizcochos de soletilla mojados en café y una crema de mascarpone y huevo, con cacao amargo por encima. No necesita horno, pero sí unas horas de refrigerador.
Ingredientes
- 4 u Huevo (muy frescos, con las yemas y las claras separadas)
- 1 pizca Sal (para las claras)
- 100 g Azúcar
- 500 g Mascarpone (frío)
- 2 cucharadas Cacao en polvo (sin azúcar, para espolvorear)
- 300 ml Café (expreso fuerte, frío)
- 300 g Bizcochos de soletilla
Instrucciones
Prepara el café y déjalo enfriar por completo en un plato hondo. Si está caliente, los bizcochos se deshacen.
10 min
Bate las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Añade el mascarpone frío y bate a velocidad baja solo hasta obtener una crema lisa; si te pasas, se corta.
5 min
En un bol limpio, monta las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme. Incorpóralas a la crema en dos tandas, con una espátula y movimientos envolventes para que no pierdan aire.
5 min
Pasa los bizcochos de uno en uno por el café, un instante por cada lado, y cubre con ellos el fondo de una fuente de unos 20 × 30 cm.
5 min
Extiende encima la mitad de la crema. Repite con otra capa de bizcochos mojados y termina con el resto de la crema, alisando la superficie.
5 min
Tapa la fuente y refrigera al menos seis horas, mejor de un día para otro. Justo antes de servir, espolvorea el cacao con un colador fino.
6 h
Observaciones
Como la receta lleva huevo crudo, usa huevos muy frescos o pasteurizados. Si lo prefieres, puedes cocer las yemas con el azúcar al baño maría, batiendo hasta que alcancen 70 °C, antes de añadir el mascarpone. La versión clásica no lleva alcohol; en muchas casas se añade al café un chorrito de marsala, ron o amaretto. No empapes demasiado los bizcochos: basta con pasarlos un segundo por cada lado. Se conserva dos días en el refrigerador, bien tapado.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada45/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Sin datos
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ConservaciónSe conserva 2 días en la nevera
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