Sopa de cebolla francesa

Name: Sopa de cebolla francesa
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 cucharada Harina de trigo; 50 g Mantequilla; 1 cucharada Aceite de oliva; 1 kg Cebolla; Sal; Pimienta negra; 2 ramitas Tomillo; 1 hoja Hoja de laurel; 1,2 l Caldo de carne de res; 150 ml Vino blanco seco; 150 g Gruyère; 8 rebanadas Baguette

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLeche

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 95 min
Porciones: 4

Resumen

La soupe à l'oignon de los bistrós de París: cebolla caramelizada muy despacio, caldo de carne y vino blanco, gratinada con pan y queso fundido. Humilde, reconfortante y perfecta para las noches frías.

Ingredientes

4 porciones

Añadir a Bring!

1 cucharada Harina de trigo
50 g Mantequilla
1 cucharada Aceite de oliva
1 kg Cebolla (en juliana fina)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (recién molida)
2 ramitas Tomillo
1 hoja Hoja de laurel
1.2 l Caldo de carne de res (casero o de buena calidad)
150 ml Vino blanco seco
150 g Gruyère (rallado)
8 rebanadas Baguette (del día anterior)

Instrucciones

Funde la mantequilla con el aceite en una cazuela grande de fondo grueso. Añade la cebolla con una pizca de sal, remueve para que se impregne y cocínala tapada a fuego medio-bajo hasta que se ablande y suelte su agua.
15 min
Destapa y sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo, hasta que la cebolla esté muy reducida y de color caoba. Si se agarra, añade una cucharada de agua y despega el fondo.
45 min
Espolvorea la harina y remueve dos minutos. Vierte el vino, deja que hierva y se evapore casi del todo, y añade el caldo, el tomillo y el laurel.
5 min
Cuece la sopa a fuego suave, tapada a medias. Retira las hierbas, prueba y ajusta de sal y pimienta.
25 min
Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que estén secas y crujientes. Enciende el gratinador.
Reparte la sopa en cuencos aptos para el horno, pon encima una o dos rebanadas de pan y cúbrelas con abundante queso. Gratina hasta que el queso burbujee y se dore por los bordes, y sirve enseguida con cuidado, porque los cuencos queman.
5 min

Observaciones

Todo el sabor sale de la cebolla, así que no tengas prisa: debe pasar de blanca a dorada y luego a un tono caoba, removiendo a menudo y bajando el fuego si se pega. No hace falta añadir azúcar. El gruyère es el queso habitual; el comté o el emmental también funcionan. La sopa sin gratinar se conserva tres días en el refrigerador y se congela bien; gratina las porciones justo antes de servir. Para una versión vegetariana, usa un buen caldo de verduras oscuro.