Samosas de verduras

• 250 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 600 g Papa (harinosa)
  Alternativas (1)
• 1.5 cucharaditas Sal (para la masa y el relleno)
• 2 u Chile verde (picados finos)
• 0.5 cucharaditas Chili en polvo
• 1 l Aceite vegetal (4 cucharadas para la masa, 2 para el relleno y el resto para freír)
• 1 trozo Jengibre (de unos 3 cm, rallado)
• 1 puñado Cilantro (fresco, picado)
• 1 cucharada Jugo de limón
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Semillas de comino
• 1 cucharadita Semillas de cilantro (machacadas)
• 1 cucharadita Garam Masala
• 150 g Arvejas (frescos o congelados)
• 100 ml Agua (fría)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con media cucharadita de sal y 4 cucharadas de aceite. Frótala entre los dedos hasta que parezca arena húmeda y, al apretar un puñado, mantenga la forma. Añade el agua fría poco a poco hasta formar una masa firme y algo seca; amásala solo lo justo para que quede lisa, tápala y déjala reposar media hora.

   40 min

2. 2

   Cuece las papas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y desmenúzalas con las manos en trozos pequeños e irregulares, sin hacer puré.

   25 min

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y tuesta el comino y el cilantro machacado hasta que chisporroteen. Añade el jengibre y el chile y, después, los arvejas; rehoga 3 minutos. Incorpora la papa, el garam masala, el chili en polvo y el resto de la sal y mezcla bien, aplastando un poco. Fuera del fuego, añade el limón y el cilantro fresco y deja que el relleno se enfríe del todo.

   8 min

4. 4

   Divide la masa en 8 bolas y estira cada una en un óvalo de unos 20 cm de largo y 2 mm de grosor. Córtalo por la mitad a lo ancho: cada mitad será una samosa.

   10 min

5. 5

   Moja con agua el borde recto de una pieza, dóblala sobre sí misma formando un cono y presiona la unión, solapando los bordes. Rellénala con unas 2 cucharadas de relleno sin llegar arriba, humedece el borde abierto y ciérralo apretando bien. Repite con el resto.

   20 min

6. 6

   Calienta el aceite en una cazuela honda a fuego bajo: las samosas deben entrar cuando esté templado, a unos 140 °C, y burbujear suavemente. Fríelas por tandas, dándoles la vuelta, hasta que la masa esté firme y dorada, y sube el fuego durante el último minuto. Escúrrelas sobre papel de cocina.

   35 min

7. 7

   Sírvelas calientes o templadas, con chutney de menta o de tamarindo.