Pollo tandoori

• 6 dientes Ajo
• 3 u Limón (uno y medio en jugo para la primera marinada y el chutney, el resto en gajos)
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Sal (y una pizca para el chutney)
• 2 u Chile verde (para el chutney, al gusto)
• 1 u Cebollas rojas (en aros finos)
• 1 cucharada Chili en polvo (de Cachemira (Kashmiri), suave y muy rojo)
• 3 cucharadas Aceite vegetal (o aceite de mostaza, 2 para la marinada y 1 para pincelar)
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 5 cm)
• 1 manojo Cilantro (fresco, con los tallos tiernos, para el chutney)
• 1 cucharadita Comino molido
• 250 g Yogur griego (o yogur natural escurrido)
  Alternativas (2)
• 1 puñado Menta (solo las hojas, para el chutney)
• 0.5 cucharaditas Cúrcuma
• 1.2 kg Piernas de pollo (enteros o jamoncitos (unas 8 piezas), sin piel)
• 2 cucharaditas Garam Masala
• 3 cucharadas Agua (fría, para el chutney)

Instrucciones

1. 1

   Quita la piel a los muslos y hazles dos o tres cortes profundos, hasta el hueso, por cada lado. Ponlos en un bol con el jugo de un limón y 1 cucharadita de sal, frótalos bien para que entre en los cortes y déjalos reposar.

   30 min

2. 2

   Ralla o machaca el ajo y el jengibre hasta hacer una pasta. Mézclala en otro bol con el yogur, el chili de Cachemira, el garam masala, el comino, la cúrcuma, 2 cucharadas de aceite y el resto de la sal.

   5 min

3. 3

   Escurre el líquido que haya soltado el pollo, pásalo a la marinada de yogur y embadúrnalo bien, metiendo la mezcla en los cortes. Tápalo y déjalo en el refrigerador al menos 4 horas, mejor toda la noche.

4. 4

   Prepara el chutney: tritura el cilantro, la menta, el chile verde, el jugo de medio limón, una pizca de sal y el agua fría hasta obtener una salsa verde y espesa. Guárdala en el refrigerador. Pon la cebolla en agua con hielo para suavizarla y escúrrela antes de servir.

   10 min

5. 5

   Saca el pollo de el refrigerador media hora antes y precalienta el horno a 240 °C, o al máximo. Coloca los muslos sobre una rejilla encima de una bandeja forrada con papel de aluminio, separados entre sí, y píntalos con la cucharada de aceite restante.

   30 min

6. 6

   Ásalos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén hechos y alcancen 75 °C junto al hueso.

   25 min

7. 7

   Cambia el horno a grill a máxima potencia y gratina el pollo cerca de la resistencia, de 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que se tueste y tenga puntos casi negros en los bordes. Déjalo reposar 5 minutos.

   15 min

8. 8

   Extiende el chutney verde en una fuente, coloca encima el pollo y acompáñalo con los aros de cebolla y los gajos de limón.