Onigiri

• 150 g Salmón (un lomo con piel)
  Alternativas (2)
• 120 g Atún (en lata, bien escurrido)
• 1 cucharadita Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Semillas de sésamo (tostadas) (opcional)
• Sal (unas 2 cucharaditas, para el salmón y las manos)
• 2 cucharadas Mayonesa (japonesa si la encuentras)
  Alternativas (2)
• 450 g Arroz para sushi (o cualquier arroz japonés de grano corto)
• 540 ml Agua (para cocer el arroz, y un bol más para mojarte las manos)
• 2 láminas Alga nori (cortadas en tiras anchas)
• 2 u Umeboshi (deshuesados)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo suavemente con la mano, y cambia el agua hasta que salga casi transparente. Escúrrelo, ponlo en un cazo con los 540 ml de agua y deja que se remoje 30 minutos.

   35 min

2. 2

   Tapa el cazo, llévalo a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cuece sin destapar hasta que el agua se absorba, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Si tienes arrocera, úsala con la misma cantidad de agua.

   25 min

3. 3

   Mientras tanto, sala el salmón por ambos lados con una cucharadita de sal y déjalo reposar 10 minutos. Sécalo con papel de cocina y ásalo en una sartén antiadherente o bajo el grill del horno, unos 4 minutos por lado, hasta que esté opaco y algo dorado. Desmígalo, quitándole la piel y las espinas.

   18 min

4. 4

   Mezcla el atún con la mayonesa y la soja. Trocea la carne de los umeboshi. Pon cada relleno en un cuenco pequeño.

   5 min

5. 5

   Pasa el arroz a una fuente con una espátula mojada, sin aplastarlo, y deja que se temple hasta que puedas tocarlo sin quemarte. Debe seguir caliente.

   5 min

6. 6

   Mójate las manos en el bol de agua y frótalas con una pizca de sal. Toma un puñado de arroz (unos 110 g), aplánalo en la palma, haz un hueco en el centro y pon una cucharadita de relleno. Cúbrelo con un poco más de arroz y ciérralo.

   10 min

7. 7

   Para darle forma de triángulo, curva una mano como si fuera un tejado y deja la otra plana debajo. Aprieta con suavidad, gira la bola y repite tres o cuatro veces hasta que quede firme y con los lados lisos. Vuelve a mojarte y salarte las manos antes de cada onigiri.

   10 min

8. 8

   Envuelve la base de cada onigiri con una tira de nori justo antes de comerlo para que esté crujiente. Para saber qué lleva cada uno, pon encima un poco de su relleno o unas semillas de sésamo.