Pasta al limón
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 23 min
- Porciones
- 4
Resumen
Receta fácil para 4 porciones. Se prepara en unos 23 minutos. Cada porción aporta unas 491 kcal. Es una receta sin frutos secos y sin azúcar.
La pasta al limone de la costa de Amalfi: ralladura y jugo de limón, mantequilla y parmesano ligados con el agua de cocción en una salsa cremosa y fresca. Se hace en lo que tarda en cocerse la pasta.
Ingredientes
- 50 g Mantequilla (fría, en dados)
- 2 u Limón (sin tratar, se usa la ralladura de los dos y el jugo al gusto)
- Sal (para el agua de cocción)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 60 g Parmesano (rallado fino)
- 360 g Espaguetis (o linguine)
Instrucciones
Pon a hervir unos 3 litros de agua con sal en una olla mediana: con menos agua de lo normal, la de cocción saldrá más cargada de almidón. Mientras tanto, lava los limones, ralla la piel de los dos y exprime uno.
10 min
Cuece los espaguetis dos minutos menos de lo que indica el paquete.
8 min
Cuando falten un par de minutos, derrite un tercio de la mantequilla en una sartén amplia a fuego suave con casi toda la ralladura, solo hasta que huela, sin que llegue a dorarse.
1 min
Pasa la pasta a la sartén con unas pinzas, sin escurrirla del todo, y añade un cucharón de agua de cocción (unos 150 ml). Termina de cocerla a fuego medio, removiendo, hasta que esté al dente y el agua se haya reducido a un fondo turbio y espeso.
2 min
Aparta la sartén del fuego. Añade el resto de la mantequilla, el jugo de limón y el parmesano a puñados, y mueve la pasta con energía hasta que todo se una en una salsa cremosa y brillante. Si queda espesa, añade otro chorrito de agua; prueba y añade más jugo si la quieres más ácida.
2 min
Sirve enseguida con pimienta recién molida y el resto de la ralladura por encima.
Observaciones
Es un plato de la zona de Sorrento y Amalfi, donde los limones son grandes, perfumados y poco ácidos; con limones normales, empieza con el jugo de uno y añade más al final si te pide. Ralla solo la parte amarilla de la piel: la capa blanca amarga. Usa limones sin tratar o lávalos bien con agua caliente. La cremosidad no viene de la crema de leche, sino del almidón del agua de cocción emulsionado con la grasa y el queso: por eso conviene cocer la pasta en menos agua de la habitual y terminarla en la sartén. El jugo se añade fuera del fuego para que conserve su frescor. Si prefieres no usar mantequilla, sustitúyela por 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave; queda más ligera y algo menos cremosa. El parmesano auténtico se elabora con cuajo animal: para una versión vegetariana, usa un queso curado con cuajo vegetal. Unas hojas de albahaca o un poco de pimienta rosa le van muy bien. Está en su punto recién hecha; si sobra, recaliéntala al día siguiente en la sartén con un chorrito de agua.
Más información
Información nutricional491 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas15 %18 g
- Carbohidratos57 %70 g
- Grasas28 %15 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 491 kcal | 334 kcal |
| Proteínas | 18 g | 12.2 g |
| Carbohidratos | 70 g | 47.6 g |
| Grasas | 15 g | 10.2 g |
Una porción son unos 147 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada21/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónItaliana
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Pasta al limón?
- Lleva unos 23 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Pasta al limón?
- Contiene leche y cereales con gluten. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuántas calorías tiene Pasta al limón?
- Unas 491 kcal por porción, con 18 g de proteínas, 70 g de carbohidratos y 15 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos y sin azúcar.
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