Espresso avec échangeur de chaleur

Les échangeurs de chaleur, ou HX, ont une grande chaudière à température de vapeur. L'eau de café ne sort pas de cette chaudière : elle passe par un tube qui la traverse et est chauffée le long du chemin. Vous pouvez donc prendre un café et vaporiser le lait en même temps.

Le tour est dans la température. Si la machine est restée immobile pendant un certain temps, l'eau de l'échangeur est surchauffée et le groupe doit être purgé pendant quelques secondes avant que le café ne soit préparé. Les modèles modernes le résolvent mieux, certains avec PID dans la chaudière.

• En faveur: café et vapeur à la fois, avec beaucoup de puissance.
• En faveur: machines robustes, beaucoup avec groupe E61.
• Contre : la température du café est moins précise ; il faut apprendre à purger.
• Contre : ils prennent le temps de chauffer et de consommer plus.

Ils coûtent 900 à 2 000 euros. Recherche E61 ou groupe similaire, manomètre, dépôt accessible et, si possible, PID. Voir aussi la puissance de vapeur et la taille de la chaudière.

Alternative la moins chère : une chaudière (400-900 €), acceptant d'attendre entre le café et le lait.