La torréfaction

La torréfaction est le café auquel le sucre est ajouté à la fin de la noix. Le sucre est caramélisé et enveloppé dans une couche noire et brillante. En Espagne, il est presque toujours vendu en tant que « mélange », combiné avec du café tweeded naturel dans des proportions comme 50 / 50 ou 70 / 30. La législation espagnole, Décret royal 1676 / 2012, autorise un maximum de 15 kg de sucre par 100 kg de café vert.

Sa version commerciale est attribuée à José Gómez Tejedor, avec un brevet du début du XXe siècle, bien que d'autres sources placent le processus dans les années 1920. La couche de sucre protégeait le grain de l'oxydation et donnait plus de café quand il était rare. Il s'est beaucoup répandu pendant et après la guerre civile et fait partie du goût de plusieurs générations. Elle se fait également au Portugal, en Argentine, en Uruguay, au Paraguay, au Costa Rica, au Mexique et en Équateur.

Le café spécial est souvent déconseillé pour plusieurs raisons:

• Couvrez l'origine et la qualité de la noix : tout a le goût de bonbons brûlés.
• Il peut cacher des grains défectueux; historiquement il a servi à déguiser des grains robustes de faible qualité.
• Ça apporte amertume et astringence.
• Lorsqu'il est brûlé, le sucre génère de nouveaux composés; l'acrylamide est souvent mentionné, bien que les tests soient discutés.
• La couche de sucre est attachée aux dents du moulin.

Pour être juste, certaines études attribuent au torrefacto une plus grande capacité antioxydante. Et le goût est personnel: si votre goût vous rappelle la maison, il est tout sens que vous aimez.

Notre proposition est simple: si vous avez toujours eu un mélange, essayez un café de tweets naturels d'origine bétonnée, fraîchement terre. Ça commence avec un moka ou du lait, qui ressemble plus à ce que vous savez. Vous pouvez découvrir des saveurs que le sucre couvert.