Décaféiné avec de l'acétate d'éthyle

L'acétate d'éthyle est un composé qui apparaît naturellement dans de nombreux fruits et fermentations. Le café décaféiné est utilisé comme solvant : le grain vert est mouillé, lavé avec de l'acétate d'éthyle, qui entraîne la caféine, puis les restes sont enlevés.

Dans le café spécialisé, il est souvent vendu comme «décafé de canne à sucre» (sugarcane EA), parce que l'acétate peut être obtenu à partir de la mélasse de canne. Il est important de savoir qu'à l'échelle industrielle, il est souvent synthétique. Si vous vous souciez de l'origine, demandez au grille-pain.

Dans la coupe il a une bonne renommée:

• Gardez votre acidité.
• Parfois il laisse une légère touche fruitée ou sucrée.

Dans l'Union européenne, le café décaféiné grillé devrait être d'environ 0,1 % de caféine ou moins.

C'est courant de le trouver au déca en Colombie. Préparez-le dans le filtre ou l'espresso comme vous le feriez avec un café normal: moudre juste avant et ajuster calmement, parce que décaféiné parfois demander de petits changements de fraisage.