CO décaféiné

Décaféiné avec du CO) supercritique est l'une des méthodes les plus propres et les plus précises. Il a été développé par Kurt Zosel à l'Institut Max Planck en Allemagne.

L'astuce est dans l'état du dioxyde de carbone. Sous beaucoup de pression, le CO devient supercritique : il se comporte comme un gaz et comme un liquide. Dans cet état, il traverse le grain vert et traîne la caféine assez sélectivement, laissant derrière la plupart des composés aromatisants.

• Pas de solvants organiques : le CO est le même gaz que les bulles.
• Gardez le corps et goûtez bien.
• C'est surtout utilisé pour les gros volumes.

Comme dans toute décaféiné vendue dans l'Union européenne, le café grillé devrait être d'environ 0,1 % de caféine ou moins.

C'est un bon choix pour les mélanges d'espresso décapé et pour le café quotidien. À la maison, préparez-le comme les autres : moudre juste avant et régler le fraisage calmement.