Fabada asturiana
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 195 min
- Portions
- 4
Résumé
Fabes mantecosas cocidas a fuego muy lento con su compango de chorizo, morcilla y panceta, y un toque de azafrán. Mejor aún al día siguiente.
Ingrédients
- Sel (solo si hace falta)
- 200 g Bacon (panceta curada o tocino entreverado, en un trozo)
- 500 g Haricots blancs secs (fabes asturianas, en remojo la noche anterior)
- 1 pincée Safran (unas hebras)
- 2 u Chorizo (asturiano, curado y ahumado)
- 2 u Morcilla (asturiana, ahumada)
- 2 l Eau (fría, aproximadamente)
Instructions
La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría (unas 12 horas). Si la panceta está muy salada, ponla también en remojo. Antes de cocinar, escalda el chorizo y la morcilla 1 minuto en agua hirviendo para quitarles parte de la grasa.
Escurre las fabes y colócalas en una olla ancha. Cúbrelas con agua fría, dos dedos por encima, y pon encima el chorizo, la morcilla y la panceta. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.
15 min
Baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias, sin que llegue a hervir con fuerza. Durante esta primera hora, corta el hervor dos o tres veces añadiendo un chorrito de agua fría («asustar» las fabes).
60 min
Añade el azafrán, ligeramente tostado y desmenuzado, y sigue cociendo muy suave hasta que las fabes estén tiernas y mantecosas. No las remuevas con cuchara: mueve la olla por las asas. Si se quedan al descubierto, añade un poco de agua fría.
90 min
Prueba de sal al final, porque el compango ya sala. Saca el chorizo, la morcilla y la panceta y córtalos en trozos.
Deja reposar la fabada tapada, fuera del fuego, para que el caldo trabe. Sírvela con el compango por encima o aparte.
30 min
Remarques
Está todavía más buena recalentada al día siguiente. El compango se puede servir aparte, en una fuente, o troceado sobre las fabes.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles702 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines23 %40 g
- Glucides43 %76 g
- Lipides34 %27 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 702 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 40 g | 5,7 g |
| Glucides | 76 g | 10,8 g |
| Lipides | 27 g | 3,8 g |
Une portion correspond à environ 705 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée45/100
- Qualité de la fiche55/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Faible
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
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