Poêlée de champignons à l'ail et au persil
Setas salteadas con ajo y perejil
Contient des allergènes
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 42 min
- Portions
- 4
Résumé
Un mélange de champignons sauvages de saison et de champignons de Paris saisis à feu vif en plusieurs fois, puis relevés d'ail émincé et de persil. Le meilleur de l'automne en un quart d'heure, en tapa, en accompagnement ou surmonté d'un œuf au plat.
Ingrédients
- 4 u Œuf (à servir par-dessus) (facultatif)
- 4 gousses Ail (émincées finement)
- 50 ml Vin blanc (sec) (facultatif)
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
- 5 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 poignée Persil (frais, haché)
- 500 g Champignons sauvages (variés : lactaires délicieux, cèpes, pleurotes du panicaut…)
- 300 g Champignon de Paris (ou tout autre champignon de culture)
Instructions
Nettoyez les champignons sans les mouiller : coupez la base terreuse du pied, grattez la terre avec un couteau et passez un pinceau ou un linge humide sur le chapeau. Si l'un d'eux est très sale, rincez-le une seconde sous le robinet et séchez-le aussitôt avec du papier absorbant.
15 min
Coupez-les en morceaux de taille semblable pour qu'ils cuisent en même temps : les lactaires et les champignons de Paris en deux ou en quatre, les cèpes en tranches épaisses, les pleurotes en lanières.
5 min
Faites chauffer une grande poêle, en fonte de préférence, à feu vif avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Mettez-y une tournée de champignons en une seule couche, sans les entasser, et n'y touchez pas pendant deux minutes. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, qu'elle s'évapore et qu'ils soient dorés sur les bords. Salez, réservez-les dans une assiette et recommencez avec le reste, en ajoutant un peu d'huile à chaque fois.
15 min
Remettez tous les champignons dans la poêle, baissez à feu moyen et ajoutez le reste de l'huile et l'ail. Faites sauter juste jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, sans le laisser brûler. Si vous utilisez du vin, versez-le maintenant et laissez-le s'évaporer presque entièrement.
3 min
Éteignez le feu, ajoutez le persil et le poivre, goûtez et rectifiez le sel. Servez aussitôt, juste cuits.
Pour les servir avec un œuf, faites cuire les œufs au plat à part dans de l'huile bien chaude, blanc pris et jaune coulant, et posez-les sur les champignons pour crever le jaune à table.
4 min
Remarques
En Espagne, la saison des champignons commence avec les premières pluies d'automne et dure, selon les années, de fin septembre à novembre. Les lactaires délicieux (níscalos, ou rovellons en Catalogne) sont orangés, poussent dans les pinèdes et laissent couler un suc rougeâtre ; les taches verdâtres qui apparaissent quand on les touche sont normales. Les cèpes doivent être fermes et lourds, avec des pores clairs : coupez la base pour vérifier qu'ils ne sont pas véreux et, sur les gros, retirez la mousse sous le chapeau si elle est molle. Les pleurotes du panicaut, aujourd'hui presque toujours cultivés, ont une chair dense qui tient très bien à la poêle. Achetez des champignons secs au toucher, à l'odeur fraîche et sans parties visqueuses. SÉCURITÉ : ne mangez que des champignons sauvages identifiés par un spécialiste, un pharmacien ou un mycologue, ou achetés auprès d'un vendeur de confiance soumis à un contrôle sanitaire. De nombreuses espèces toxiques ressemblent à des espèces comestibles et la cuisson ne détruit pas leurs toxines ; au moindre symptôme après en avoir mangé, appelez le 15 ou un centre antipoison (en Espagne, 91 562 04 20). Ne les faites jamais tremper : ils absorbent l'eau et cuisent à l'étuvée dans la poêle au lieu de dorer. L'autre erreur fréquente est de trop remplir la poêle : faites-les en plusieurs fois et salez à la fin de chaque tournée, car le sel ajouté trop tôt leur fait rendre leur eau. Conservez-les crus dans un panier ou un sac en papier au réfrigérateur et cuisinez-les sous un ou deux jours ; poêlés, ils se gardent un jour au réfrigérateur.
Plus d’informations
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée32/100
- Qualité de la fiche55/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 1 jour au réfrigérateur
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