Strudel aux pommes

Name: Strudel aux pommes
Cook time: 62 min
Total time: 62 min
Yield: 8
Cuisine: Austriaca
Ingredients: 120 g Beurre; 1 u Citron; 80 g Sucre; 1 cuillère à café Cannelle; 2 cuillères à soupe Sucre glace; 60 g Raisins secs; 6 feuilles Pâte filo; 60 g Chapelure; 1 kg Pommes à cuire

Strudel de manzana

Moyenne

Contient des allergènes

Leche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 62 min
Portions: 8

Résumé

L'Apfelstrudel des cafés viennois : de très fines couches de pâte croustillante enveloppant des pommes à la cannelle, des raisins secs et de la chapelure dorée au beurre. Servi tiède, saupoudré de sucre glace.

Ingrédients

8 portions

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120 g Beurre (fondu)
1 u Citron (jus et zeste)
80 g Sucre
1 cuillère à café Cannelle (moulue)
2 cuillères à soupe Sucre glace (pour saupoudrer)
60 g Raisins secs (trempés dans de l'eau tiède ou du rhum)
6 feuilles Pâte filo
60 g Chapelure
1 kg Pommes à cuire (acidulées, type reinette)

Instructions

Faites dorer la chapelure dans une poêle avec 30 g de beurre, en remuant. Laissez-la refroidir.
4 min
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec le jus et le zeste de citron, le sucre, la cannelle et les raisins égouttés.
10 min
Préchauffez le four à 190 °C. Sur un torchon propre, superposez les feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre fondu.
5 min
Répartissez la chapelure sur les deux tiers de la pâte en laissant une marge, puis disposez les pommes dessus. Rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez en vous aidant du torchon. Placez-le sur une plaque couverte de papier cuisson, soudure dessous, et badigeonnez-le de beurre.
8 min
Enfournez jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson.
35 min
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et coupez en parts avec un couteau-scie.

Remarques

À Vienne, la pâte est étirée à la main jusqu'à ce qu'on puisse lire un journal à travers ; avec de la pâte filo du commerce, le résultat est très proche et bien plus rapide. La chapelure grillée absorbe le jus des pommes pour que le fond ne détrempe pas. Servez-le tiède avec de la crème fouettée ou une crème anglaise.