Crumble aux pommes

Name: Crumble aux pommes
Cook time: 68 min
Total time: 68 min
Yield: 6
Cuisine: Británica
Ingredients: 180 g Farine de blé; 40 g Avoine; 120 g Beurre; 1 pincée Sel; 40 g Sucre; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 90 g Sucre roux; 1 cuillère à café Cannelle; 200 ml Crème; 1 kg Pommes à cuire

Crumble de manzana

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 68 min
Portions: 6

Résumé

Le grand classique des desserts britanniques : des pommes relevées d'une pointe de cannelle sous une croûte sablée de beurre, de farine et de sucre qui dore au four. Servi tiède, avec une crème anglaise chaude ou de la crème.

Ingrédients

6 portions

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180 g Farine de blé
40 g Avoine (en flocons) (facultatif)
120 g Beurre (bien froid, en dés)
1 pincée Sel
40 g Sucre (pour les fruits, ajustez selon leur acidité)
1 cuillère à soupe Jus de citron
90 g Sucre roux (pour le crumble (ou cassonade demerara, plus croquante))
1 cuillère à café Cannelle (moulue)
200 ml Crème (liquide, pour servir (ou crème anglaise chaude))
1 kg Pommes à cuire (acidulées, type reinette ou Bramley)

Instructions

Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.
10 min
Mélangez les pommes avec le sucre blanc, la cannelle et le jus de citron. Répartissez-les dans six ramequins individuels ou dans un plat d'environ 20 × 25 cm ; inutile de les précuire, elles fondent au four.
3 min
Pour le crumble, mélangez dans un saladier la farine, le sucre roux et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez-le du bout des doigts, en soulevant le mélange, jusqu'à obtenir un sable grossier avec quelques grumeaux de la taille d'un petit pois. Incorporez les flocons d'avoine si vous en mettez.
8 min
Répartissez le crumble sur les fruits sans le tasser : plus il reste aéré, plus il sera croustillant.
2 min
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des pommes bouillonne sur les bords : environ 25 minutes pour des ramequins et 35 à 40 pour un grand plat.
35 min
Laissez reposer 10 minutes, car les fruits sortent brûlants, et servez tiède avec de la crème ou une crème anglaise chaude.
10 min

Remarques

Le crumble s'est popularisé en Grande-Bretagne pendant le rationnement de la Seconde Guerre mondiale, car une garniture émiettée demande moins de beurre qu'une pâte à tarte. Le secret : un beurre bien froid et une main légère. Si le mélange devient une pâte, le crumble cuira dur au lieu d'être croustillant. Si votre cuisine est chaude, placez la pâte à crumble 15 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser. Vous pouvez remplacer une partie des pommes par des mûres, des poires ou de la rhubarbe. Il se conserve trois jours au réfrigérateur ; réchauffez-le au four, pas au micro-ondes, pour qu'il redevienne croustillant. La pâte à crumble crue se congèle très bien et s'utilise directement à la sortie du congélateur.