Cheesecake new-yorkais

Name: Cheesecake new-yorkais
Cook time: 158 min
Total time: 158 min
Yield: 12
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 3 cuillères à soupe Farine de blé; 80 g Beurre; 4 u Œuf; 1 pincée Sel; 200 g Sucre; 1 cuillère à café Zeste de citron; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 2 cuillères à café Extrait de vanille; 200 g biscuits digestifs; 200 g Crème aigre; 900 g Fromage à la crème

Tarta de queso de Nueva York

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 12

Résumé

Le cheesecake des diners new-yorkais : dense, crémeux et onctueux, sur une base de biscuits croustillante. Il cuit au bain-marie à température modérée pour rester lisse et sans fissures.

Ingrédients

12 portions

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3 cuillères à soupe Farine de blé
80 g Beurre (fondu, plus un peu pour le moule)
4 u Œuf (gros, à température ambiante)
1 pincée Sel
200 g Sucre
1 cuillère à café Zeste de citron
1 cuillère à soupe Jus de citron
2 cuillères à café Extrait de vanille
200 g biscuits digestifs (ou biscuits Graham)
200 g Crème aigre
900 g Fromage à la crème (entier (pas allégé), à température ambiante)

Instructions

Sortez le fromage, les œufs et la crème aigre du réfrigérateur 1 à 2 heures à l'avance : froids, ils donnent un appareil grumeleux. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm et enveloppez l'extérieur de deux couches de papier aluminium épais, en remontant bien sur les côtés.
Mixez les biscuits en fine chapelure et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez le mélange au fond du moule avec le fond d'un verre et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir et baissez le four à 160 °C. Faites bouillir de l'eau.
15 min
Battez le fromage avec le sucre, la farine et le sel à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange lisse, en raclant les parois du bol avec une spatule. N'augmentez pas la vitesse : il ne faut pas incorporer d'air.
4 min
Ajoutez les œufs un par un, en battant juste assez pour que chacun disparaisse. Incorporez la crème aigre, la vanille, le zeste et le jus de citron, sans trop mélanger.
4 min
Versez l'appareil sur la base et tapotez le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles. Placez le moule dans un plat creux et versez-y de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule.
3 min
Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote encore comme une gelée sur environ 8 cm de diamètre. Le dessus ne doit pas dorer.
70 min
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur 1 heure pour qu'il refroidisse progressivement.
60 min
Sortez le moule de l'eau, retirez l'aluminium et passez une lame fine entre le gâteau et le cercle. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit, avant de démouler.
Coupez les parts avec un long couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
2 min

Remarques

Il est né dans les delis de New York au début du XXe siècle, quand le fromage frais à tartiner était déjà un produit de la région, et n'a rien à voir avec le cheesecake basque brûlé, cuit à four très chaud et sans base. Les fissures viennent souvent d'un appareil trop battu (il prend de l'air), d'une cuisson trop longue ou de changements brusques de température ; c'est pourquoi il refroidit lentement dans le four. Si vous craignez que l'eau ne s'infiltre, placez le moule dans un moule un peu plus grand au lieu de l'emballer. Il se conserve couvert jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien, entier ou en parts, jusqu'à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur. Délicieux avec des fraises macérées ou un coulis de fruits rouges.