Houmous de pois chiches

Name: Houmous de pois chiches
Cook time: 104 min
Total time: 104 min
Yield: 6
Cuisine: Libanesa
Ingredients: 250 g Pois chiches; 1 gousse Ail; Sel; 0,5 cuillères à café Paprika; 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 0,5 cuillères à café Cumin moulu; 60 ml Jus de citron; 3 brins Persil; 1 cuillère à café Bicarbonate de soude; 120 g Tahini; 80 ml Eau

Hummus de garbanzos

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 104 min
Portions: 6

Résumé

Le houmous bi tahini du Liban et de tout le Levant : des pois chiches cuits jusqu'à se défaire, du tahini, du citron et de l'ail, fouettés avec de l'eau glacée jusqu'à devenir légers et très crémeux. À tremper avec du pain pita ou des légumes.

Ingrédients

6 portions

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250 g Pois chiches (secs)
1 gousse Ail
Sel (selon votre goût)
0.5 cuillères à café Paprika (doux, pour servir)
3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour servir)
0.5 cuillères à café Cumin moulu (facultatif)
60 ml Jus de citron (de 1 ou 2 citrons)
3 brins Persil (haché, pour servir)
1 cuillère à café Bicarbonate de soude (réparti entre le trempage et la cuisson)
120 g Tahini (bien mélangé)
80 ml Eau (glacée)

Instructions

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide avec une demi-cuillère à café de bicarbonate et laissez-les toute la nuit.
Égouttez-les, rincez-les et couvrez-les d'eau fraîche dans une casserole avec le reste du bicarbonate. Faites-les cuire à feu doux en écumant, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et presque défaits. Égouttez-les et réservez-en quelques-uns entiers pour décorer.
75 min
Pour un houmous plus fin, pelez les pois chiches encore tièdes : frottez-les entre vos mains dans un saladier d'eau froide, les peaux remonteront à la surface.
10 min
Dans le bol du robot, mixez le jus de citron avec l'ail et une pincée de sel pendant une minute, puis laissez reposer 10 minutes : le citron adoucit l'ail. Ajoutez le tahini et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et claire. Sans arrêter le robot, versez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger.
12 min
Ajoutez les pois chiches tièdes et le cumin et mixez 3 à 4 minutes en raclant les parois, jusqu'à ce que le houmous soit parfaitement lisse. Goûtez et ajustez avec un peu d'eau, de citron ou de sel.
5 min
Étalez le houmous dans une assiette en creusant un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'huile et décorez de paprika, de persil et des pois chiches réservés.
2 min

Remarques

Le secret d'un houmous soyeux, c'est de cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans effort entre les doigts ; le bicarbonate aide à attendrir la peau. Les peler est facultatif, mais cela fait toute la différence. Avec des pois chiches en conserve (environ 600 g égouttés), faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate avant de les mixer. Choisissez un tahini de bonne qualité et mélangez-le bien, car un tahini rance rend tout le plat amer. Il se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, couvert d'une fine couche d'huile, et se congèle un mois (mélangez bien après décongélation). Il contient du sésame, un allergène à garder à l'esprit.