Tonkatsu

Name: Tonkatsu
Cook time: 56 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 50 g Farine de blé; 2 u Œuf; 1 cuillère à soupe Sauce soja; 1 u Citron; 1 cuillère à soupe Graines de sésame; Sel; Poivre noir; 2 cuillères à café Sucre; 1 l Huile végétale; 300 g Chou; 4 cuillères à soupe Ketchup à la tomate; 1 cuillère à café Moutarde anglaise; 3 cuillères à soupe Sauce Worcestershire; 120 g Chapelure; 4 u Côtelettes de porc; 300 g Riz à sushi

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenHuevosSojaSésamo

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 56 min
Portions: 4

Résumé

La côte de porc panée japonaise : épaisse et juteuse à l'intérieur, avec une croûte de panko légère et très croustillante. Servie en lanières avec du chou finement émincé, du riz et une sauce épaisse, aigre-douce et fruitée.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

50 g Farine de blé
2 u Œuf (battus)
1 cuillère à soupe Sauce soja
1 u Citron (en quartiers)
1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées) (facultatif)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
2 cuillères à café Sucre
1 l Huile végétale (pour la friture)
300 g Chou (blanc, en très fines lanières)
4 cuillères à soupe Ketchup à la tomate
1 cuillère à café Moutarde anglaise (ou karashi) (facultatif)
3 cuillères à soupe Sauce Worcestershire
120 g Chapelure (panko (chapelure japonaise en flocons))
4 u Côtelettes de porc (dans le carré, désossées, de 2 cm d'épaisseur, avec leur gras)
300 g Riz à sushi (ou tout riz à grain rond)

Instructions

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et faites-le cuire à couvert avec 1,2 fois son volume d'eau, à feu minimum. Pendant ce temps, émincez le chou aussi finement que possible et plongez-le dans de l'eau glacée pour qu'il soit bien croquant.
25 min
Préparez la sauce en mélangeant le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre. Si vous utilisez du sésame, pilez-le au mortier et servez-le à part pour que chacun le mélange à sa sauce.
3 min
Faites plusieurs petites entailles dans le bord gras des côtes, en traversant le nerf, et tapotez-les légèrement avec le dos d'un couteau. Salez et poivrez.
5 min
Passez-les dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu et enfin dans le panko, en appuyant avec la paume pour qu'il adhère bien. Laissez-les reposer pendant que l'huile chauffe.
8 min
Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde. Faites frire les côtes deux par deux, sans les bouger au début et en ne les retournant qu'une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
12 min
Égouttez-les debout sur une grille pour que l'huile s'écoule et laissez-les reposer deux minutes. Coupez-les en lanières de 2 cm.
3 min
Servez le tonkatsu avec une belle portion de chou égoutté, le riz, la sauce, le citron et un peu de moutarde.

Remarques

Le panko, la chapelure japonaise en flocons, donne cette croûte aérienne ; avec une chapelure classique, elle est plus dure et absorbe davantage d'huile. Incisez les nerfs entre le gras et la viande pour que la côte ne se rétracte pas à la cuisson, et ne la bougez pas pendant les premières minutes dans l'huile. Par sécurité, le cœur doit atteindre 63 °C : il restera juteux et à peine rosé, et les deux minutes de repos achèvent la cuisson. Les côtes panées crues se congèlent bien et se font frire sans décongélation, à feu un peu plus doux. Les restes deviennent le lendemain un katsudon (avec œuf et oignon sur du riz) ou un sandwich de pain de mie.