Riz gluant à la mangue

• 1 cuillère à café Graines de sésame (grillées)
• 2 pincées Sel (une pour le riz et une pour la sauce)
• 70 g Sucre (blanc ou de palme : 60 g pour le riz et 10 g pour la sauce)
• 400 ml Lait de coco (250 ml pour le riz et 150 ml pour la sauce)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Farine de riz (ou fécule de maïs)
• 2 u Mangue (bien mûres)
• 250 g Riz gluant
• 1 feuille Feuilles de pandan (nouée) (facultatif)

Instructions

1. 1

   Lavez le riz dans plusieurs eaux en le frottant entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque transparente. Couvrez-le largement d'eau froide et laissez-le tremper au moins 4 heures ou toute la nuit.

2. 2

   Égouttez-le et étalez-le dans un panier vapeur tapissé d'une étamine ou d'un linge fin humide. Faites-le cuire à la vapeur, couvert, au-dessus d'eau bouillante, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.

   25 min

3. 3

   Pendant ce temps, faites chauffer 250 ml de lait de coco avec 60 g de sucre, une pincée de sel et la feuille de pandan, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans laisser bouillir.

   5 min

4. 4

   Versez le riz tout juste cuit dans un bol, arrosez-le du lait de coco chaud sans le pandan, mélangez délicatement, couvrez et laissez-le absorber.

   20 min

5. 5

   Pour la sauce, délayez la farine de riz dans un peu du lait de coco restant et faites chauffer le reste avec 10 g de sucre et l'autre pincée de sel. Ajoutez la farine délayée et remuez à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laissez tiédir.

   4 min

6. 6

   Épluchez les mangues, détachez les deux joues charnues dans la longueur, au ras du noyau, puis coupez-les en tranches épaisses.

   5 min

7. 7

   Servez une portion de riz tiède à côté de la mangue, nappez le riz de sauce coco et parsemez de sésame.