Poulet teriyaki

Name: Poulet teriyaki
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 80 ml Sauce soja; 1 cuillère à soupe Graines de sésame; Sel; 2 cuillères à soupe Sucre; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 1 morceau Gingembre; 800 g Hauts de cuisse de poulet; 2 u Oignons nouveaux; 1 u Brocoli; 80 ml Saké; 300 g Riz à sushi; 80 ml Mirin; 400 ml Eau

Pollo teriyaki

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenSojaSésamo

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 58 min
Portions: 4

Résumé

Des hauts de cuisse de poulet à la peau croustillante, laqués à la poêle avec une sauce maison au soja, mirin, saké et sucre. Avec du riz blanc et du brocoli, un dîner japonais du quotidien prêt en une heure.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

80 ml Sauce soja
1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées)
Sel (pour l'eau du brocoli)
2 cuillères à soupe Sucre
1 cuillère à soupe Huile végétale
1 morceau Gingembre (frais, d'environ 2 cm, râpé) (facultatif)
800 g Hauts de cuisse de poulet (désossés, avec la peau (environ 6))
2 u Oignons nouveaux (émincés)
1 u Brocoli (en fleurettes, ou un quart de chou finement émincé)
80 ml Saké (ou vin blanc sec)
300 g Riz à sushi (ou tout autre riz à grain rond)
80 ml Mirin
400 ml Eau (pour le riz)

Instructions

Lavez le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre vos mains, et changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Laissez-le égoutter dans une passoire.
10 min
Mettez le riz dans une casserole avec l'eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez cuire sans soulever le couvercle jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert.
22 min
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Séchez bien le poulet avec du papier absorbant et entaillez deux fois la partie la plus épaisse de chaque morceau pour une cuisson homogène.
5 min
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et posez-y le poulet côté peau. Laissez-le sans y toucher, en l'aplatissant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
8 min
Retournez-le et faites cuire l'autre face. Épongez avec du papier absorbant presque tout le gras qu'il a rendu.
5 min
Versez la sauce, montez le feu et laissez bouillonner et réduire en retournant le poulet et en l'arrosant à la cuillère. C'est prêt quand la sauce forme de grosses bulles, épaissit et enrobe la viande comme un vernis. Retirez aussitôt du feu pour qu'elle ne brûle pas.
4 min
En même temps, faites cuire le brocoli à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, juste jusqu'à ce qu'il soit bien vert et encore ferme. Si vous utilisez du chou, servez-le cru, passé dans de l'eau glacée et bien égoutté.
4 min
Coupez le poulet en lanières et disposez-le sur le riz. Arrosez avec la sauce restée dans la poêle, parsemez de sésame et de cébette et servez le brocoli à côté.

Remarques

Teri signifie brillant et yaki, grillé : le nom décrit la couche laquée que laisse la sauce en réduisant. La proportion maison classique est la même quantité de soja, de mirin et de saké avec un peu de sucre, et inutile de l'épaissir à la fécule comme dans beaucoup de restaurants occidentaux, car elle se concentre toute seule dans la poêle. Si vous n'avez pas de saké, prenez du vin blanc sec. Retirez le gras rendu par le poulet avant d'ajouter la sauce, sinon elle ne nappera pas, et surveillez la fin : le sucre passe de brillant à brûlé en quelques secondes. Le poulet doit atteindre 75 °C à cœur. Au Japon, on le sert très souvent avec du chou cru émincé très finement au lieu du brocoli. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se prête bien à la lunch box.