Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Cook time: 243 min
Total time: 243 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 6 u Jaunes d'œufs; 110 g Sucre en poudre; 1 u gousse de vanille; 500 ml Crème à fouetter

Moyenne

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 4 h
Portions: 6

Résumé

Une crème à base de crème fraîche et de jaunes d'œufs parfumée à la vanille, cuite au bain-marie au four et servie froide sous une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère.

Ingrédients

6 portions

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6 u Jaunes d'œufs
110 g Sucre en poudre (70 g pour la crème et 40 g pour caraméliser)
1 u gousse de vanille (ou 1 cuillerée à café d'extrait de vanille)
500 ml Crème à fouetter (entière, à 35 % de matière grasse)

Instructions

Préchauffez le four à 150 °C. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec la gousse et la crème. Chauffez jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, sans bouillir, éteignez le feu et laissez infuser.
15 min
Fouettez les jaunes avec 70 g de sucre juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans les faire mousser : on ne veut pas de mousse.
2 min
Retirez la gousse et versez la crème chaude en filet sur les jaunes en remuant doucement. Passez la crème au chinois et retirez à la cuillère la mousse en surface.
3 min
Répartissez la crème dans 6 ramequins larges et peu profonds et placez-les dans un plat creux. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
5 min
Enfournez au bain-marie jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore quand on bouge le ramequin.
35 min
Sortez les ramequins de l'eau, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
3 h
Juste avant de servir, épongez les gouttes éventuelles en surface, saupoudrez d'une couche fine et régulière du reste du sucre et caramélisez au chalumeau jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Laissez durcir une minute et servez.
3 min

Remarques

Contrairement à la crème catalane, la base est ici de la crème et non du lait, il n'y a pas de fécule et elle prend au four et non sur le feu, ce qui la rend plus dense et plus soyeuse. Le four doit rester doux : si la crème bout, des bulles se forment et elle devient granuleuse. Elle est prête quand les bords sont pris et que le centre tremble encore comme une gelée ; elle finira de prendre au réfrigérateur. Caramélisez juste avant de servir : le chalumeau est le plus simple ; si vous utilisez le gril du four, placez les ramequins tout près et surveillez-les sans relâche. Sans le caramel, les crèmes se gardent trois jours couvertes au réfrigérateur.