Couscous aux légumes

Name: Couscous aux légumes
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 400 g Pois chiches; 6 cuillères à soupe Huile d'olive; 3 u Tomate; 2 u Oignon; 4 u Carotte; 2 u Courgette; Sel; 1 cuillère à café Poivre noir; 1 botte Coriandre; 0,25 u Chou; 1 botte Persil; 400 g Potiron; 1 pincée Safran; 500 g Couscous; 1 cuillère à café Curcuma; 1 cuillère à café Gingembre moulu; 2 u Navets; 1 cuillère à café Ras el hanout; 2,5 l Eau

Cuscús de verduras

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 85 min
Portions: 6

Résumé

Une semoule de couscous cuite trois fois à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée, avec un ragoût de sept légumes, de pois chiches et d'épices marocaines. Le plat qui réunit les familles le vendredi au Maroc, ici en version végétale.

Ingrédients

6 portions

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400 g Pois chiches (cuits et égouttés (un grand bocal))
6 cuillères à soupe Huile d'olive (4 pour le ragoût et 2 pour la semoule)
3 u Tomate (mûres, râpées)
2 u Oignon (émincés)
4 u Carotte (épluchées et coupées en deux dans la longueur)
2 u Courgette (en gros tronçons)
Sel (selon votre goût, pour le bouillon et l'eau de la semoule)
1 cuillère à café Poivre noir (moulu)
1 botte Coriandre (fraîche)
0.25 u Chou (un quart, en quartiers qui se tiennent)
1 botte Persil (ficelé avec la coriandre)
400 g Potiron (en gros morceaux, avec ou sans la peau)
1 pincée Safran (en filaments) (facultatif)
500 g Couscous (grain moyen)
1 cuillère à café Curcuma
1 cuillère à café Gingembre moulu
2 u Navets (épluchés et coupés en quatre)
1 cuillère à café Ras el hanout
2.5 l Eau (environ 2 l pour le bouillon et le reste pour humecter la semoule)

Instructions

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans le bas du couscoussier ou dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon quelques minutes, puis ajoutez la tomate râpée, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le safran, le poivre et du sel, et laissez cuire jusqu'à ce que la tomate ait rendu son eau.
10 min
Versez environ 2 litres d'eau, ajoutez les carottes, les navets et le bouquet d'herbes et portez à ébullition. Laissez à feu moyen, à couvert, pendant que vous préparez la semoule.
10 min
Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez-la d'un verre d'eau salée (environ 200 ml) et d'une cuillerée d'huile et frottez-la entre vos paumes pour que tous les grains soient humectés sans former de grumeaux. Laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
10 min
Versez-la sans la tasser dans le haut du couscoussier et posez-le sur la marmite. Si la vapeur s'échappe par la jonction, calfeutrez-la avec une bande de linge humide. Comptez 15 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule.
15 min
Renversez la semoule dans le plat et cassez les grumeaux avec une cuillère en bois puis, dès que possible, avec les mains. Arrosez-la d'un autre verre d'eau salée, frottez-la de nouveau et laissez reposer. Pendant ce temps, ajoutez le potiron et le chou au ragoût.
10 min
Remettez la semoule dans le haut du couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur et ajoutez au ragoût les courgettes et les pois chiches.
15 min
Renversez encore la semoule dans le plat, ajoutez la dernière cuillerée d'huile et égrenez-la à la main jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Donnez-lui une dernière vapeur : elle doit être tendre, aérée et bien égrenée. Vérifiez que tous les légumes sont tendres, retirez le bouquet d'herbes et goûtez le bouillon pour rectifier le sel.
10 min
Formez un dôme de semoule dans un grand plat, creusez un puits au centre et disposez les légumes dessus en pyramide, avec les pois chiches autour. Arrosez de quelques louches de bouillon et servez le reste à part pour que chacun se serve à son goût.
5 min

Remarques

Au Maroc, le couscous est le plat du vendredi : on le prépare le matin et on le mange à midi, après la prière, tous réunis autour d'un grand plat commun. Celui aux sept légumes est l'un des plus appréciés, et les légumes changent avec les saisons : fèves, patate douce, aubergine ou poivron y trouvent leur place. Traditionnellement, la graine cuit plusieurs fois à la vapeur dans le couscoussier, au-dessus du ragoût lui-même : entre deux vapeurs, on l'humecte et on l'égrène à la main, pour que chaque grain gonfle séparément. Sans couscoussier, posez une passoire métallique sur une marmite de même diamètre et calfeutrez la jonction avec un linge humide ; si les trous sont grands, tapissez-la d'une mousseline. Le raccourci le plus rapide est celui du paquet de semoule précuite : versez dessus le même volume de bouillon bouillant, couvrez cinq minutes et égrenez à la fourchette avec un peu d'huile ; c'est bon, quoique moins léger. Dans beaucoup de familles, on termine la graine au beurre ou au smen, le beurre fermenté marocain ; à l'huile, comme ici, le plat est végétalien. Prévoyez de la harissa ou du piment à part pour ceux qui aiment relevé. Le ragoût se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien ; réchauffez la semoule à la vapeur ou au micro-ondes, aspergée d'un peu d'eau.