Quesadillas

Name: Quesadillas
Cook time: 43 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 u Tomate; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; Sel; 2 u Piment vert; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 1 poignée Coriandre; 2 u Citron vert; 2 u Avocat; 300 g Mozzarella; 8 u Tortillas; 250 g Champignons

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 43 min
Portions: 4

Résumé

Des tortillas pliées sur du fromage fondant et des champignons sautés à l'ail et au piment, grillées à sec à la poêle jusqu'à être dorées et croustillantes. Avec du guacamole et une sauce fraîche à la tomate, un dîner mexicain en moins d'une heure.

Ingrédients

4 portions

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2 u Tomate (mûres mais fermes)
1 u Oignon (finement hachée, répartie entre la garniture, le guacamole et la sauce)
2 gousses Ail (hachées)
Sel (selon votre goût)
2 u Piment vert (jalapeños ou serranos : 1 pour la garniture et 1 pour le guacamole et la sauce)
1 cuillère à soupe Huile végétale (pour les champignons)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
2 u Citron vert (pressés : un pour le guacamole et l'autre pour la sauce)
2 u Avocat (bien mûrs)
300 g Mozzarella (en bloc, râpée, ou fromage Oaxaca effiloché)
8 u Tortillas (de farine de blé, d'environ 20 cm, ou de maïs)
250 g Champignons (champignons de Paris ou autres, émincés)

Instructions

Préparez le guacamole : écrasez la chair des avocats à la fourchette en gardant quelques morceaux, et mélangez-la avec un tiers de l'oignon, la moitié d'un des piments épépiné et haché finement, la moitié de la coriandre, le jus d'un citron vert et du sel. Couvrez de film alimentaire posé au contact.
8 min
Pour la sauce fraîche, coupez les tomates en petits dés et mélangez-les avec un autre tiers de l'oignon, le reste de la coriandre, le jus de l'autre citron vert, du sel et, si vous la voulez piquante, le reste de ce piment.
5 min
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites sauter le reste de l'oignon avec l'ail et l'autre piment haché pendant deux minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, qu'elle s'évapore et qu'ils commencent à dorer. Salez et réservez-les dans une assiette.
10 min
Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ou prenez un comal, et faites-la chauffer à feu moyen sans aucune matière grasse. Posez-y une tortilla, répartissez une poignée de fromage sur une moitié, ajoutez quelques cuillerées de champignons et encore un peu de fromage par-dessus, qui servira de colle en fondant.
Repliez la tortilla en deux, pressez-la doucement avec la spatule et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et tacheté de brun. Retournez-la et faites cuire l'autre face jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Recommencez avec les autres, deux par deux si elles tiennent, et gardez celles qui sont prêtes au four à 90 °C si vous voulez les servir toutes ensemble.
20 min
Coupez chaque quesadilla en trois ou quatre triangles et servez aussitôt avec le guacamole et la sauce.

Remarques

Quesadilla vient de queso, fromage, mais à Mexico cette logique ne tient pas : on les y commande à la fleur de courgette, au huitlacoche, à la tinga ou au chicharrón prensado, et si vous les voulez au fromage, il faut le préciser. Dans le nord et dans une bonne partie du pays, où on les fait en plus avec des tortillas de farine, le fromage va de soi, et la querelle entre la capitale et le reste du pays revient régulièrement. Le fromage idéal est l'Oaxaca, qui s'effiloche en fils et fond sans rendre de gras ; ce qui s'en rapproche le plus chez nous, c'est la mozzarella en bloc, celle pour pizza. Évitez la mozzarella fraîche en boule, qui rend de l'eau et détrempe la tortilla. Autres garnitures traditionnelles : lanières de piment poblano à l'oignon, chorizo émietté et doré au préalable à la poêle, ou fleurs de courgette sautées avec de l'oignon et une feuille d'épazote. Faites-les cuire à feu moyen : à feu vif, la tortilla brûle avant que le fromage ait fondu. Avec des tortillas 100 % maïs, elles conviennent aux personnes cœliaques. Elles se mangent tout juste faites ; le guacamole se garde un jour au réfrigérateur, film posé au contact, pour qu'il ne noircisse pas.