Chilaquiles rouges

Name: Chilaquiles rouges
Cook time: 54 min
Total time: 54 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 u Œuf; 4 u Tomate; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; Sel; 250 ml Huile végétale; 1 poignée Coriandre; 100 g Queso Fresco; 250 ml Bouillon de poulet; 125 ml Crème aigre; 12 u tortillas de maïs; 4 u Piments séchés

Chilaquiles rojos

Facile

Contient des allergènes

Huevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 54 min
Portions: 4

Résumé

Des chips de tortilla de maïs nappées d'une sauce rouge à la tomate et aux piments séchés, avec un œuf au plat, de la crème, du fromage frais et de l'oignon. Le petit-déjeuner mexicain par excellence pour utiliser les tortillas de la veille.

Ingrédients

4 portions

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4 u Œuf
4 u Tomate (mûres)
1 u Oignon (blanc : un quart pour la sauce et le reste en fines rondelles pour servir)
2 gousses Ail
Sel (selon votre goût)
250 ml Huile végétale (pour la friture)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
100 g Queso Fresco (émietté)
250 ml Bouillon de poulet (ou eau)
125 ml Crème aigre (ou crema mexicaine)
12 u tortillas de maïs (de la veille de préférence)
4 u Piments séchés (doux, type guajillo)

Instructions

Coupez chaque tortilla en six triangles. S'ils sont mous, étalez-les sur le plan de travail pour qu'ils sèchent pendant que vous préparez la sauce.
Retirez la queue, les graines et les membranes des piments. Faites-les griller quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche, sans les laisser brûler car ils deviennent amers, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude.
15 min
Pendant qu'ils se réhydratent, faites griller dans la même poêle sèche les tomates, le quart d'oignon et les gousses d'ail non épluchées jusqu'à ce qu'ils soient tachetés de noir. Épluchez l'ail.
10 min
Mixez les piments égouttés avec les tomates, l'oignon, l'ail et le bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez-la au tamis si vous la voulez plus soyeuse.
3 min
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites frire les triangles en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
12 min
Retirez presque toute l'huile en en gardant une cuillerée, puis versez la sauce avec précaution car elle éclabousse. Laissez-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement, puis salez.
8 min
Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle, en gardant le jaune coulant.
4 min
Ajoutez les chips à la sauce, mélangez délicatement pendant une minute et répartissez dans les assiettes. Garnissez d'un œuf, de crème, de fromage, de rondelles d'oignon et de coriandre, et servez aussitôt.
2 min

Remarques

Pour la sauce rouge, on utilise le plus souvent des piments guajillo, fruités et peu piquants, parfois avec un piment ancho ; si vous ne trouvez que des piments séchés génériques, choisissez des variétés douces et retirez toujours les graines et les membranes. Pour plus de piquant, ajoutez un ou deux piments de árbol. Tout est question de timing : mélangez les chips à la sauce juste avant de servir, pour qu'elles ramollissent en surface tout en restant un peu croquantes. Les tortillas de la veille, un peu sèches, frient mieux que les fraîches ; des chips de maïs non salées du commerce conviennent aussi. Avec de l'eau à la place du bouillon, le plat est végétarien. Certaines versions remplacent l'œuf par du poulet effiloché.