Poulet basquaise

• 25 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1.5 kg Poulet
  Alternatives (2)
• 6 cuillères à soupe Huile d'olive
• 6 gousses Ail (tranchés)
• Poivron (pour servir)
• 2 Citron
  Alternatives (1)
• Sel (pour servir)
• 2 Oignons rouges (tranchés)
• cuillères à café Paprika
• filets Purée de tomates
• 3 Piment rouge (Grandes)
• poignées Thym
• 4 Feuille de laurier
• 350 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 130 g Chorizo
  Alternatives (1)
• 100 g Olives noires
• 300 g Riz basmati
  Alternatives (1)
• 8 Tomates séchées au soleil
• 180 g Vin blanc sec
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 4 au gaz. Préparez les morceaux de poulet pour la cuisson. Faites chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four ou une grande poêle. Faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés, en plusieurs fois, en les salant et en les poivrant au fur et à mesure. Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet par petites quantités et déposez les morceaux sur du papier absorbant au fur et à mesure qu'ils sont prêts.

2. 2

   Ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajoutez le reste de l'huile, puis les poivrons, et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3. 3

   Ajoutez le chorizo, les tomates séchées et l'ail, et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz en remuant pour bien l'enrober d'huile. Incorporez le concentré de tomate, le paprika, les feuilles de laurier et le thym haché. Versez le bouillon et le vin. Quand le liquide commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter. Enfoncez le riz dans le liquide s'il n'est pas encore immergé et disposez le poulet par-dessus. Répartissez les quartiers de citron et les olives autour du poulet.

4. 4

   Couvrez la cocotte et enfournez pour 50 minutes. Le riz doit être cuit mais encore al dente, et le poulet doit rendre un jus clair quand on le pique avec un couteau dans la partie la plus épaisse. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.