Pâtes au citron

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 23 minutes. Chaque portion apporte environ 491 kcal. C’est une recette sans fruits à coque et sans sucre.

La pasta al limone de la côte amalfitaine : zeste et jus de citron, beurre et parmesan liés avec l'eau de cuisson en une sauce crémeuse et fraîche. Elle se prépare le temps de cuire les pâtes.

Remarques

C'est un plat de la région de Sorrente et d'Amalfi, où les citrons sont gros, parfumés et peu acides ; avec des citrons ordinaires, commencez par le jus d'un seul et ajoutez-en à la fin si besoin. Ne prélevez que la partie jaune de l'écorce : la peau blanche est amère. Prenez des citrons non traités ou lavez-les bien à l'eau chaude. Le crémeux ne vient pas de la crème mais de l'amidon de l'eau de cuisson émulsionné avec le beurre et le fromage : c'est pourquoi il vaut mieux cuire les pâtes dans moins d'eau que d'habitude et les finir à la poêle. Le jus s'ajoute hors du feu pour garder toute sa fraîcheur. Si vous préférez vous passer de beurre, remplacez-le par 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra douce ; le résultat est plus léger et un peu moins crémeux. Le vrai parmesan est fabriqué avec de la présure animale : pour une version végétarienne, choisissez un fromage affiné à la présure végétale. Quelques feuilles de basilic ou un peu de baies roses s'y marient très bien. Elles sont meilleures tout juste préparées ; les restes se réchauffent le lendemain à la poêle avec un filet d'eau.