Combien de temps faut-il pour préparer Cacio e pepe ?

Il faut environ 31 minutes au total.

Quels allergènes contient Cacio e pepe ?

Cette recette contient céréales contenant du gluten et lait. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.

Combien de calories contient Cacio e pepe ?

Environ 494 kcal par portion, avec 26 g de protéines, 69 g de glucides et 11 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.

Cacio e pepe

Name: Cacio e pepe
Cook time: 31 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: Sel; 2 cuillères à café Poivre noir; 360 g Spaghetti; 160 g pecorino

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 31 min
Portions: 4

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 31 minutes. Chaque portion apporte environ 494 kcal. C’est une recette sans fruits à coque et sans sucre.

Le classique romain à trois ingrédients seulement : pâtes, pecorino et poivre noir, liés avec l'eau de cuisson en une crème lisse et poivrée. Nous vous expliquons l'astuce pour éviter les grumeaux de fromage.

Ingrédients

4 portions

Sel (peu, pour l'eau de cuisson)
2 cuillères à café Poivre noir (en grains)
360 g Spaghetti (épais, ou tonnarelli)
160 g pecorino (romano, râpé très finement)

Instructions

Sortez le pecorino du réfrigérateur à l'avance et râpez-le très finement, avec une râpe à petits trous. Concassez le poivre au mortier, grossièrement et de façon irrégulière.
5 min
Portez à ébullition environ 2 litres d'eau très peu salée dans une casserole large. Faites cuire les pâtes deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
18 min
Pendant la cuisson, faites griller le poivre à sec dans une grande poêle, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et laissez frémir : ce sera la base de la sauce.
2 min
Préparez la crème : mettez le pecorino dans un bol, ajoutez 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau de cuisson que vous aurez laissée tiédir une minute et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, comme une pommade.
2 min
Transférez les pâtes dans la poêle du poivre à l'aide d'une pince, avec encore un peu d'eau. Terminez la cuisson à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que le liquide ait réduit et épaissi grâce à l'amidon.
2 min
Retirez la poêle du feu et attendez une demi-minute. Ajoutez la crème de pecorino et remuez vivement les pâtes à la pince en ajoutant des filets d'eau, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, brillante et sans grumeaux. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes avec un peu de pecorino et de poivre.
2 min

Remarques

Cacio signifie fromage dans le parler de Rome et du Latium, et il s'agit toujours ici de pecorino romano, un fromage de brebis affiné et salé. Avec si peu d'ingrédients, l'échec typique, ce sont les grumeaux : les protéines du pecorino se resserrent au-delà d'environ 65 °C, rejettent le gras et forment des filaments collants. Trois clés pour l'éviter : le râper très finement et à température ambiante, le transformer d'abord en crème avec de l'eau de cuisson tiède (pas bouillante) et l'ajouter hors du feu, une fois la poêle reposée une demi-minute. L'amidon aide aussi, d'où la cuisson des pâtes dans peu d'eau. Si la sauce tranche, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau froide et mélangez vivement : elle se rattrape parfois. Certains cuisiniers mettent une noix de beurre ou un filet d'huile dans la poêle par sécurité ; ce n'est pas traditionnel, mais ça marche. Les pâtes typiques sont les tonnarelli, mais des spaghetti épais ou des bucatini conviennent très bien. Le pecorino étant très salé, salez peu l'eau. Il est fabriqué avec de la présure animale : pour une version végétarienne, prenez un fromage de brebis affiné à la présure végétale. À manger aussitôt : réchauffées, les pâtes perdent leur crème.

Plus d’informations

Valeurs nutritionnelles494 kcal par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines22 %26 g
Glucides58 %69 g
Lipides21 %11 g

Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.

Nutriment	Par portion	Pour 100 g
Calories	494 kcal	377 kcal
Protéines	26 g	19,8 g
Glucides	69 g	52,7 g
Lipides	11 g	8,4 g

Une portion correspond à environ 131 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.

Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.

Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée18/100
Qualité de la fiche60/100
Fiabilité nutritionnelle: Élevée

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

ConservationItalienne

Cuisine: Italienne

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Cacio e pepe ?: Il faut environ 31 minutes au total.
Quels allergènes contient Cacio e pepe ?: Cette recette contient céréales contenant du gluten et lait. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Combien de calories contient Cacio e pepe ?: Environ 494 kcal par portion, avec 26 g de protéines, 69 g de glucides et 11 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
Pour quels régimes cette recette convient-elle ?: C’est une recette sans fruits à coque et sans sucre.