Œufs à la turque (çılbır)
Huevos turcos (çılbır)
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 25 min
- Portions
- 2
Résumé
Recette facile pour 2 portions. Elle se prépare en environ 25 minutes. Chaque portion apporte environ 438 kcal. C’est une recette végétarienne, sans fruits à coque et sans sucre.
Des œufs pochés sur un lit de yaourt à l'ail, arrosés de beurre noisette au piment d'Alep : le çılbır, un petit-déjeuner turc d'origine ottomane que l'on sauce avec du pain. Un contraste de froid et de chaud, de crémeux et de piquant, en vingt minutes.
Ingrédients
- 40 g Beurre
- 4 u Œuf (très frais)
- 1 gousse Ail (râpée ou écrasée)
- Sel (selon votre goût)
- 1 cuillère à café Pul Biber (piment d'Alep en flocons, ou paprika avec une pincée de piment)
- 300 g Yaourt grec (ou yaourt nature épais, à température ambiante)
- 2 brins Aneth (frais, ciselé, ou menthe séchée)
- Pain croustillant (pour saucer)
- 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc (pour l'eau de pochage)
- 1 l Eau (pour pocher)
Instructions
Sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur un moment à l'avance. Mélangez le yaourt avec l'ail et une pincée de sel et répartissez-le dans deux assiettes creuses en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former un creux au centre.
3 min
Versez l'eau dans une casserole large, sur au moins 7 à 8 cm de hauteur, et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez le feu jusqu'à ce que seules de petites bulles montent du fond, sans gros bouillons.
8 min
Cassez un œuf dans une passoire fine posée sur un bol et laissez s'égoutter quelques secondes la partie la plus liquide du blanc, celle qui formerait des filaments. Transférez-le dans une petite tasse. Recommencez avec un deuxième œuf dans une autre tasse.
2 min
Remuez l'eau en cercle avec une cuillère pour créer un léger tourbillon et, en approchant la tasse de la surface, faites glisser un œuf au centre : le mouvement enroule le blanc autour du jaune. Faites glisser le second œuf sur le côté. Laissez cuire 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ferme et que le jaune, effleuré avec l'écumoire, cède comme un ballon d'eau.
4 min
Sortez-les avec l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et posez-les sur le yaourt. Pochez les deux autres œufs de la même façon.
5 min
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et sente la noisette. Éteignez le feu, ajoutez le pul biber et remuez : le beurre se teinte de rouge sans que le piment brûle.
3 min
Arrosez les œufs et le yaourt de beurre chaud, salez légèrement, parsemez d'aneth et servez aussitôt avec du pain pour saucer.
Remarques
Çılbır se prononce à peu près « tchilbir » ; c'est un plat ancien de la cuisine ottomane, que l'on mange aujourd'hui en Turquie au petit-déjeuner ou en repas léger. Le pul biber est un piment rouge en flocons, peu piquant et légèrement fruité (ceux d'Alep et de Maraş sont les plus connus) ; à défaut, mélangez une demi-cuillerée à café de paprika doux avec une pincée de piment. Pour réussir des œufs pochés, le plus important est leur fraîcheur : le blanc d'un œuf frais est ferme et reste groupé, alors que celui d'un œuf plus ancien s'effiloche. Le passer au tamis élimine ce blanc plus liquide, et le vinaigre l'aide à prendre plus vite. L'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons, car cela disloque l'œuf. Vous pouvez pocher les œufs à l'avance : plongez-les dans un bol d'eau glacée, gardez-les jusqu'à un jour au réfrigérateur et réchauffez-les une minute dans de l'eau chaude non bouillante. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes âgées, prolongez la cuisson à 5 ou 6 minutes pour que le jaune soit pris. Servez le yaourt à température ambiante ou à peine tiédi au bain-marie ; trop chauffé, il tranche. L'aneth peut être remplacé par de la menthe séchée ou du persil. À déguster aussitôt.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles438 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines24 %26 g
- Glucides7 %8 g
- Lipides69 %33 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 438 kcal | 56 kcal |
| Protéines | 26 g | 3,3 g |
| Glucides | 8 g | 1 g |
| Lipides | 33 g | 4,2 g |
Une portion correspond à environ 780 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée34/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Élevée
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationTurque
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Œufs à la turque (çılbır) ?
- Il faut environ 25 minutes au total.
- Quels allergènes contient Œufs à la turque (çılbır) ?
- Cette recette contient lait, œufs et céréales contenant du gluten. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de calories contient Œufs à la turque (çılbır) ?
- Environ 438 kcal par portion, avec 26 g de protéines, 8 g de glucides et 33 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végétarienne, sans fruits à coque et sans sucre.
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