Tavë Kosi : agneau au four au yaourt

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 70 g Riz
  Alternatives (2)
• 50 g Beurre
  Alternatives (2)
• 6 Œuf
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 gousses Ail (haché)
• pincées Poivron
• pincées Sel
• 450 ml Eau
• 750 g Yaourt grec
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à café Origan
• 600 g Agneau

Instructions

1. 1

   Cuisson de l'agneau : dans une grande cocotte (avec couvercle), faites fondre ensemble le beurre et l'huile d'olive, puis ajoutez l'agneau coupé en dés. Faites dorer l'agneau à feu moyen, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajoutez l'ail, l'origan et 300 ml d'eau, puis salez et poivrez. Mélangez bien avant de couvrir la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, en remuant une ou deux fois pour que la viande n'attache pas.

3. 3

   Le jus devrait s'être presque entièrement évaporé : ajoutez alors 150 ml d'eau supplémentaires ainsi que le riz. Mélangez le tout, portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire 10 minutes seulement. Vérifiez au bout d'environ 8 minutes : idéalement, le liquide s'est évaporé et il ne reste qu'une fine couche d'eau huileuse sur l'agneau et le riz.

4. 4

   Disposez l'agneau et le riz dans un plat allant au four : le mélange doit en couvrir entièrement le fond et laisser au moins 2 pouces d'espace libre pour le yaourt. Vous pouvez aussi le répartir dans quatre bols en céramique.

5. 5

   Préparation du roux : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez deux cuillères à soupe de farine sans cesser de remuer pendant deux minutes (ajoutez un peu plus de farine si nécessaire). Le roux ne doit être ni épais ni trop liquide ; sa couleur fonce légèrement. Versez le roux dans un bol et réservez.

6. 6

   Préparation du mélange au yaourt : dans un saladier, mettez le yaourt et les œufs, puis salez et poivrez. Mélangez le tout, puis ajoutez le roux en fouettant vigoureusement pendant une minute pour que le roux et le yaourt soient bien mélangés.

7. 7

   Versez le mélange au yaourt sur l'agneau et le riz déjà cuits et parsemez d'un peu d'origan.

8. 8

   Cuisson : enfournez sur la grille du bas à 180 degrés pendant 35 minutes, puis remontez le plat à mi-hauteur pour encore 10 minutes. Le tavë kosi est prêt quand le yaourt a bien gonflé et qu'une croûte dorée s'est formée.

9. 9

   Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.