Pois chiches croustillants à la friteuse à air

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 54 minutes. Chaque portion apporte environ 199 kcal. C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.

Des pois chiches cuits, grillés jusqu'à croquer comme des fruits secs, au cumin, au paprika fumé et au sumac. Un bocal de pois chiches transformé en en-cas, et une garniture parfaite pour les veloutés, les salades et le houmous.

Remarques

Au Moyen-Orient, les pois chiches grillés se vendent dans la rue depuis des siècles : en Turquie on les appelle leblebi et au Levant qudameh, et on les grignote comme des graines de tournesol, nature ou salés. Cette version express part de pois chiches en bocal. Le secret du croustillant, c'est l'humidité : plus ils sont secs au départ, mieux c'est, c'est pourquoi on les grille d'abord sans huile et on ajoute les épices ensuite, quand il n'y a plus d'eau pour les agglomérer et moins de risque qu'elles brûlent. Au début, ils peuvent sauter un peu dans le panier ; c'est normal. Les temps varient selon le modèle et la taille des pois chiches : les modèles de type four, à plateaux, demandent souvent 3 à 5 minutes de plus. Ils perdent leur croquant dès qu'ils absorbent l'humidité ambiante : conservez-les seulement une fois complètement refroidis, à température ambiante, dans un bocal entrouvert ou un sachet en papier, et mangez-les sous 1 à 2 jours ; jamais au réfrigérateur. S'ils ont ramolli, 3 à 4 minutes à 180 °C dans la friteuse suffisent à les rattraper. Au four classique, faites-les rôtir à 200 °C sur une plaque pendant 30 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Variantes : du za'atar à la place des épices, du curry en poudre, ou une version sucrée avec de la cannelle et une cuillerée à café de sucre ajoutées à la fin.