Frites de patate douce à la friteuse à air

Résumé

Recette facile pour 3 portions. Elle se prépare en environ 45 minutes. Chaque portion apporte environ 128 kcal. C’est une recette végétarienne, végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.

Des frites de patate douce dorées dehors et fondantes dedans, relevées de paprika fumé, avec une seule cuillerée d'huile. Un accompagnement rapide qui plaît à tous et va aussi bien avec un burger qu'avec un poulet rôti.

Remarques

Les frites de patate douce sont un accompagnement courant dans les restaurants de burgers aux États-Unis. La patate douce contient plus de sucre et moins d'amidon que la pomme de terre : elle brûle plus vite et a plus de mal à devenir croustillante. Les deux astuces qui changent tout sont une cuillerée de fécule de maïs après l'huile, qui forme une fine couche sèche qui croustille, et un panier pas trop rempli : entassées, les frites cuisent à la vapeur et restent molles. Coupez tous les bâtonnets de la même épaisseur pour qu'ils cuisent ensemble, et salez à la fin, car le sel fait rendre de l'eau à la patate douce. Les temps varient selon le modèle et la quantité : vérifiez au bout de 12 minutes ; dans les modèles de type four, répartissez les frites sur les plaques et intervertissez-les à mi-cuisson. Au four classique, faites-les cuire à 220 °C en chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes sur du papier cuisson, bien espacées, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont meilleures tout juste sorties ; les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la friteuse à air à 190 °C pendant 4 à 5 minutes. À défaut de fécule de maïs, la fécule de pomme de terre convient. Variantes : cannelle et une pincée de piment de Cayenne à la place du paprika, ou romarin haché avec l'ail en poudre. Délicieuses avec une mayonnaise relevée de quelques gouttes de citron vert ou une sauce au yaourt.