Parmentier de poulet

• 30 g Beurre
  Alternatives (2)
• 600 g Poulet
  Alternatives (2)
• 3 Carotte (haché)
• 2 bâtons Céleri
  Alternatives (1)
• 1.5 kg Pomme de terre
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Vin blanc
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Purée de tomates
• 1 Gousse d'ail (finalement haché)
• 2 Jaunes d'œufs
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Persil
• 350 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 16 Olives noires
• 7 Échalotes
  Alternatives (1)
• 5 cuillères à soupe Crème double
  Alternatives (3)
• 400 g Tomates coupées en morceaux
• 50 g Gruyère
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Pour la garniture du dessus, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au presse-purée, ou réduisez-les en une purée bien fine. Incorporez le beurre, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonnez et réservez.

2. 2

   Pour la farce, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, les carottes et le céleri, et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail. Versez le vin et laissez cuire 1 minute. Incorporez le coulis de tomate, les tomates concassées et le bouillon, et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le poulet effiloché, les olives et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante), thermostat 4.

4. 4

   Versez la farce dans un plat allant au four de 20 x 30 cm (8 x 12 pouces) et recouvrez-la de purée. Râpez le gruyère par-dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et la purée dorée.