Épis de maïs au citron vert, au piment vert et au beurre de coco

• 25 g Beurre
  Alternatives (2)
• pincées Sel
• pincées Poivre noir
• 1 Piment vert
• 10 g Coriandre
• Citron vert (Zeste et jus de 2)
  Alternatives (1)
• 100 g Noix de coco séchée
• 10 g Persil
• 400 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 1 l Bouillon de légumes
  Alternatives (1)
• 100 g Échalotes
  Alternatives (1)
• 6 Épis de maïs

Instructions

1. 1

   Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole à bords hauts. Plongez-y les épis, laissez-les cuire environ cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez le maïs reposer dans le bouillon pendant qu'il refroidit.

2. 2

   Mettez une poêle à fond épais sur feu vif et, une fois chaude, déposez-y le maïs égoutté et faites-le dorer quelques minutes de chaque côté ; vous devrez sans doute les cuire par deux ou par trois pour ne pas surcharger la poêle. Mettez le lait de coco, le jus de citron vert et les piments dans une petite casserole, assaisonnez légèrement et portez à frémissement. Incorporez le beurre, éteignez le feu et réservez.

3. 3

   Pour la garniture, faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle chaude, sans matière grasse ; la noix de coco brûle très facilement, alors remuez sans cesse et ne la quittez pas des yeux. Dès qu'elle prend une belle couleur dorée et grillée, versez-la dans un bol, laissez-la refroidir, puis mélangez-la avec les échalotes croustillantes et les herbes, et assaisonnez à votre goût.

4. 4

   Pour servir, nappez chaque épi d'un peu du mélange au lait de coco à la cuillère, parsemez de noix de coco grillée et de zeste de citron vert, et régalez-vous.