Tourte de Cumberland

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Beurre
  Alternatives (2)
• 1 Oignon (haché)
• 2 Carotte (grandes)
• 2 Céleri
  Alternatives (1)
• 800 g Pomme de terre
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates
• 3 Thym
• 5 Feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire
  Alternatives (1)
• 25 g Fromage cheddar
  Alternatives (1)
• 25 g Parmesan
  Alternatives (1)
• 2 Cubes de bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• 800 g Viande de bœuf « Feather Blade »

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 140 °C, thermostat 3). Faites revenir le céleri, l'oignon, les carottes, la feuille de laurier et un brin de thym dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre pendant 10 minutes. Ajoutez la farine en remuant, puis la purée de tomates, la sauce Worcestershire et les cubes de bouillon.

2. 2

   Versez petit à petit 600 ml d'eau chaude, ajoutez le bœuf et portez à frémissement. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures 30, puis découvrez et poursuivez la cuisson de 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

3. 3

   Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, sans l'être tout à fait (aux trois quarts environ).

4. 4

   Transférez la viande dans un plat allant au four. Coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm d'épaisseur et mélangez-les délicatement avec l'assaisonnement, le reste de l'huile et les feuilles de thym. Disposez-les en couches sur la viande, en parsemant de fromage au fur et à mesure. Vous pouvez alors couvrir la tourte et la garder 1 jour au réfrigérateur, ou la congeler jusqu'à 3 mois.

5. 5

   Montez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, thermostat 6) et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la sauce bouillonne si le plat sortait du réfrigérateur. Servez avec des petits pois.