Gâteaux d'Eccles

• 350 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 25 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 Œuf (battus)
  Alternatives (2)
• Citron (Zeste de 1)
  Alternatives (1)
• Sucre (crèches)
• 1 cuillère à café Gingembre
• 1 cuillère à café Cannelle
• 1 cuillère à café Piment de la Jamaïque
• 100 g Sucre muscovado
• 200 g Raisins de Corinthe
• 50 g Écorces d'agrumes confites

Instructions

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   Pour la pâte, coupez le beurre en dés et mettez-le au congélateur pour qu'il durcisse bien. Mettez la farine dans le bol d'un robot avec la moitié du beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Versez le jus de citron et 100 ml d'eau glacée, et mixez jusqu'à former une pâte. Ajoutez le reste du beurre et mixez par quelques impulsions jusqu'à ce que la pâte soit parsemée de petits morceaux de beurre. Il est important de ne pas trop mixer, car ce sont justement ces morceaux de beurre qui rendent la pâte feuilletée.

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   Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un rectangle net d'environ 20 x 30 cm. Rabattez les deux extrémités vers le centre, puis pliez la pâte en deux. Abaissez-la de nouveau et répétez ce pliage trois fois encore, en laissant reposer la pâte au moins 15 minutes entre chaque abaisse et pliage ; laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

3. 3

   Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Retirez du feu et incorporez le reste des ingrédients en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis réservez.

4. 4

   Pour les gâteaux, abaissez la pâte un peu plus épaisse qu'une pièce d'1 livre et découpez 8 cercles d'environ 12 cm de diamètre. Abaissez de nouveau les chutes si nécessaire. Déposez une bonne cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque cercle, mouillez les bords à l'eau, puis rassemblez la pâte autour de la garniture et pincez bien pour fermer. Retournez-les pour que la face lisse soit sur le dessus et lissez-les à la main pour leur donner une forme bien ronde. Aplatissez chaque gâteau au rouleau en ovale, de façon que les fruits commencent à transparaître légèrement, et posez-les sur une plaque de four. Faites deux petites entailles sur chaque gâteau d'Eccles, badigeonnez-les généreusement de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre.

5. 5

   Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C, thermostat 8). Enfournez les gâteaux d'Eccles pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et collants. Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez-les tièdes ou froids, avec une tasse de thé. Si vous le souhaitez, les gâteaux d'Eccles se marient aussi très bien avec un morceau de fromage britannique à pâte dure au goût relevé, comme le lancashire ou le cheddar.