Omelette à la française

• 2 morceaux Beurre
  Alternatives (2)
• 3 Œuf
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Persil (haché)
• 1 cuillère à café Parmesan
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Ciboulette (haché)
• 4 cuillères à soupe Gruyère
  Alternatives (1)
• 3 Feuilles d'estragon (haché)

Instructions

1. 1

   Préparez tous les ingrédients. Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive de 20 cm (mesurée en haut). Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette pour les casser et les mélanger, mais moins longuement que pour des œufs brouillés. Le feu à moyen-vif, mettez une noix de beurre dans la poêle. Il doit mousser et grésiller, sans colorer. Assaisonnez les œufs avec le parmesan, un peu de sel et de poivre, et versez-les dans la poêle.

2. 2

   Laissez les œufs frémir légèrement une ou deux secondes, puis, avec une fourchette en bois ou une spatule, ramenez délicatement la préparation des bords vers le centre à plusieurs reprises, de façon à former des plis au milieu. Attendez quelques secondes, puis remuez de nouveau pour mélanger légèrement l'œuf cru avec l'œuf cuit. Laissez encore reposer un instant et, quand l'omelette est en partie cuite, remuez un peu plus vite, en vous arrêtant alors qu'il reste un peu d'œuf à peine pris. La poêle posée sur le feu, secouez-la d'avant en arrière à quelques reprises pour que la préparation se tasse. Elle doit glisser facilement dans la poêle et paraître lisse et baveuse sur le dessus. Un bref coup de chaleur dorera le dessous.

3. 3

   Tenez le manche par en dessous. Inclinez la poêle vers le bas, en l'éloignant de vous, et laissez l'omelette glisser vers le bord. Rabattez d'un tiers, avec la fourchette, le côté le plus proche de vous et continuez à la rouler jusqu'à ce qu'elle tombe dans une assiette ; ou pliez-la simplement en deux si c'est plus facile. Pour une finition impeccable, couvrez l'omelette d'une feuille de papier absorbant et redonnez-lui du volume avec les doigts. Passez l'autre noix de beurre dessus pour la faire briller. Servez aussitôt.