Croquettes au jambon et à l'ail des ours

• 65 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 350 g Lait
  Alternatives (2)
• 1 Œuf
  Alternatives (2)
• 45 g Huile d'olive
• 1 l Huile végétale
• 75 g Chapelure
  Alternatives (2)
• 80 g jambon ibérique
• 150 g Feuilles d'ail des bois
• 35 g manchego

Instructions

1. 1

   Lavez soigneusement les feuilles d'ail des ours dans une passoire, puis versez dessus de l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'à ce qu'elles flétrissent légèrement. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide du robinet, égouttez-les bien et hachez-les finement.

2. 2

   Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une autre casserole et, une fois chaud ou fondu, ajoutez la farine et remuez pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à blondir légèrement. Ajoutez peu à peu le lait chaud pour obtenir une sauce épaisse et veloutée. Laissez frémir une à deux minutes en remuant pour que toute la farine soit bien cuite. Assaisonnez.

3. 3

   Ajoutez le manchego, le jambon et l'ail des ours dans la casserole et fouettez pour mélanger le tout. Versez la préparation sur une plaque ou dans une assiette légèrement graissée, étalez-la, couvrez et laissez refroidir au moins 1 heure. Elle se conserve au frais jusqu'à 24 heures.

4. 4

   Huilez-vous légèrement les mains et façonnez la préparation en 18 à 20 boulettes de même taille. Disposez-les sur une plaque et mettez-les 30 minutes au congélateur pour qu'elles durcissent.

5. 5

   Battez l'œuf dans une assiette plate avec un peu de sel et de poivre. Versez le panko dans une autre assiette. Trempez chaque croquette dans l'œuf, puis roulez-la dans le panko. À ce stade, les croquettes crues peuvent se congeler jusqu'à trois mois. Versez l'huile dans une grande sauteuse profonde, sans la remplir à plus d'un tiers, et faites-la chauffer à 170 °C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain dore légèrement en 30 secondes. Faites frire les croquettes en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous les faites frire sans les décongeler, faites-les cuire à 160 °C quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Retirez-les à l'écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant pour les égoutter. Servez-les chaudes avec un verre de xérès.