Cassoulet de porc

• Pain (pour servir)
  Alternatives (1)
• 350 g Porc
• 1 Oignon (grandes)
• 10 Ail
• 1 Carotte (tranches minces)
• filets Huile végétale
• 1 cuillère à soupe Purée de tomates
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
  Alternatives (1)
• poignées Persil
• 600 ml Bouillon de légumes
  Alternatives (1)
• Brocoli (pour servir)
• 4 cuillères à soupe Graisse d'oie
  Alternatives (1)
• 2 bâtons Romarin
• 2 cuillères à soupe Chapelure
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Graines de fenouil
• 400 g Haricots blancs

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 140 °C (120 °C en chaleur tournante, gaz 1). Placez à feu vif une grande cocotte allant au four (avec un couvercle bien hermétique). Ajoutez la graisse et la viande coupée en dés, et faites cuire quelques minutes pour saisir les bords, en remuant rapidement pour une cuisson uniforme. Baissez le feu au minimum, ajoutez l'oignon émincé, les gousses d'ail entières, la carotte et les graines de fenouil, et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour que les légumes ramollissent.

2. 2

   Versez le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs de viande attachés au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon, le coulis de tomate et la moitié du romarin et du persil. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes, puis assaisonnez, couvrez et enfournez pour 2 heures, en retirant le couvercle pendant la dernière heure de cuisson. Remuez de temps en temps et ajoutez les haricots 30 minutes avant la fin.

3. 3

   Sortez la cocotte du four et allumez le gril. Parsemez du reste des herbes et de la chapelure, arrosez d'un filet d'huile et remettez au four 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servez avec du pain croustillant et des légumes verts.